zondag 21 december 2014

Kerstboom van bladerdeeg

Eigenlijk was ik van plan om deze maand even geen recepten te plaatsen maar toen ik dit leuke idee op Lekker en Simpel voorbij zag komen kon ik het niet laten om het te maken en op de foto te zetten, dat lukte nog net voor het donker ;)

Een leuk recept dus waar je je eigen creativiteit op los kunt laten, zelf heb ik dat ook gedaan door een aantal dingetjes naar mijn eigen idee te veranderen. Kinderen vinden het vast ook leuk om te helpen bij het maken van deze lekkere kerstboom van bladerdeeg :)



Wat heb je nodig?

- 3 plakjes bladerdeeg
- 1 lepel crème fraîche
- paar cherry tomaatjes, in plakjes
- paar olijven, in plakjes
- handje geraspte kaas
- peper, zout en wat kruiden naar smaak


Hoe maak je het?

Laat de plakjes bladerdeeg even ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Snij twee plakjes schuin doormidden zodat je driehoeken krijgt. Leg die zo over elkaar heen dat je de vorm van een denneboom krijgt. Uit het derde plakje kun je b.v een stam snijden en zoals ik heb gedaan met een uitsteekvorm nog wat sterretjes. Of je maakt nog een extra laagje op de boom, het hangt ook een beetje af van de groote van je bakplaat. Druk alles even goed aan en prik met een vork gaatjes in het deeg.




Besmeer met de kerstboom de crème fraîche en strooi hier een beetje peper & zout overheen. Versier de boom dan met de "ballen" van tomaat en olijf. Verdeel de geraspte kaas eroverheen en bestrooi met wat kruiden, ik gebruikte Italiaanse ;) 


Bak de kerstboom in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin. De sterretjes op mijn boom waren na het bakken helaas niet meer zichtbaar, die had ik natuurlijk ook beter pas bij het "versieren" aan kunnen brengen maar de smaak was er gelukkig niet minder om :)

Hele gezellige én smakelijke feestdagen gewenst!

zaterdag 29 november 2014

Kruidcake

Vorig jaar bakte ik tijdens de Sinterklaastijd een cake met speculaaskruiden maar ja, toen had ik nog geen blog. Een mooie rede dus om hem nogmaals te maken en het recept meteen te verbeteren. Ik hield de "gelijke delenregel" aan die vaak gebruikt word bij het bakken van cake maar ik verving 1 ei door melk omdat mij dat in de boerencake die ik laatst maakte goed was bevallen. Het maakte ook deze kruidcake lekker smeuïg!



Wat heb je nodig?

- 200 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 200 gram (room)boter, op kamertemperatuur
- 200 gram donkere basterdsuiker
- 3 eieren
- 50 ml. melk (of 4 eieren i.p.v 3)
- 3 theelepels koek en speculaaskruiden
- 1 theelepel kaneel
- snufje zout


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht). Vet een cakeblik in en bestuif met wat bloem.

Doe de boter en basterdsuiker in een mengkom en mix dit tot je een romige massa hebt. Voeg dan één voor één de eieren toe, mix ze er steeds goed door voordat je het volgende ei toevoegt. Voeg het zelfrijzend bakmeel en de kruiden toe en als laatste de melk. Mix alles nog even goed door elkaar tot een luchtig beslag.

Stort het beslag in het cakeblik en zet de cake 50-60 minuten in de oven tot hij gaar is. Test dit met een satéprikker, als die schoon uit de cake komt is hij gaar. Laat de cake eerst even afkoelen in het blik en daarna op een rooster.


Tip: deze cake is ook verrassend lekker met een appeltje erdoor! Snij de appel in blokjes en spatel deze als laatste door het beslag, de baktijd en temperatuur blijven gewoon hetzelfde.

woensdag 26 november 2014

Warme chocolademelk van vroeger

De winter komt er nu echt aan, helaas wil ik bijna zeggen want het is nou niet bepaald mijn favoriete seizoen. Maar de komende drie maanden zal ik het er mee moeten doen en probeer ik er het beste van te maken, met een kopje ouderwetse warme chocolademelk om op te warmen bijvoorbeeld!

Dit is de manier waarop ik dat vroeger samen met mijn moeder al maakte, gewoon met cacaopoeder, suiker en verse melk. Mijn opa hield er ook nog een andere methode op na, als er even geen cacaopoeder in huis was smolt hij gewoon wat hagelslag in de warme melk. En trots dat hij dan was :)



Wat heb je nodig?

- 1 kopje melk
- 1-2 flinke theelepels cacaopoeder
- 2-3 theelepels suiker

Je kunt bijvoorbeeld ook nog wat kaneel toevoegen of wat dacht je van een scheutje alcoholische drank om extra op te warmen ;)


Hoe maak je het?

Meng de cacaopoeder met de suiker in een kopje met een scheutje water of melk tot een glad papje. Verwarm ondertussen de melk in een pannetje maar laat hem niet helemaal doorkoken. Voeg de warme melk langzaam toe aan het papje en blijf goed roeren. Lekker met een toef slagroom!

dinsdag 18 november 2014

Stoofpeertjes

"Het ruikt hier naar kerstmis" zei mijn dochter toen deze stoofpeertjes op stonden. En ja, daar had ze helemaal gelijk in en het smaakte ook zo. Wij hebben dit recept van Allerhande dan ook alvast goedgekeurd voor de komende feestdagen :)



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 1 kilo Gieser Wildeman peren
- 1 citroen
- 250 ml. rode wijn
- 75 gram suiker
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels

En optioneel: 1 laurierblaadje


Hoe maak je het?

Boen de citroen schoon en rasp er met een dunschiller 3 reepjes van de gele schil af. Schil de peren met een scherp mesje van boven naar beneden, laat de steeltjes eraan zitten. Snij er aan de onderkant een stukje af zodat je ze straks mooi rechtop kunt zetten, dit staat extra feestelijk op tafel :)

Leg de peertjes in een ruime pan en giet de wijn erbij. Vul aan met water tot de peertjes net onder staan. Voeg de citroenschillen, suiker, kruidnagels en het kaneelstokje toe en breng aan de kook.


Laat de peertjes stoven tot ze gaar zijn maar laat ze niet helemaal tot moes koken. Bij mij waren de peertjes na anderhalf uur precies goed. Lekker als bijgerecht of met een bolletje ijs en/of toefje slagroom als toetje. En dat natuurlijk niet alleen met kerst ;)

woensdag 12 november 2014

Boerencake

Een paar weken geleden wist ik in de Heel Holland Bakt sale o.a een prachtige tulbandvorm op de kop te tikken en omdat de feestmaand in zicht komt wilde ik deze graag eens uitproberen. Om te kijken hoeveel beslag erin moet bijvoorbeeld zodat de vorm ook echt mooi tot zijn recht komt. Ik snuffelde eens in mijn kookboeken en kwam uit bij deze rijke boerencake, een goede keuze want hij was lekker tot de laatste kruimel!



Wat heb je nodig?

- 250 gram boter, op kamertemperatuur (ik gebruikte Bertolli ongezouten)
- 250 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 4 eieren
- 250 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 60 ml. melk

Deze hoeveelheid beslag is ook geschikt voor een gewone ronde bakvorm van 20 cm doorsnede.


Mijn "buit" tijdens de HHB sale

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) of gasstand 2-3. Vet de bakvorm in en bestuif met wat bloem.

Doe de boter, suiker en vanillesuiker in de mengkom en mix tot je een romige massa hebt. Voeg één voor één de eieren toe, mix ze er steeds goed door voordat je het volgende ei toevoegd. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en als laatste de melk. Mix alles nog even goed doorelkaar tot een luchtig beslag.

Stort het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Zet de cake 45-50 minuten in de oven tot de cake goudbruin en gaar is. Test dit met een satéprikker, als die schoon uit de cake komt is hij gaar. Laat de cake eerst even afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Of het nu door de tulbandvorm kwam of door de gebruikte boter dat weet ik niet maar dit is toch wel de smeuïgste basicake die ik tot nu toe heb gebakken. Door de ronde vorm is de hoeveelheid cake best groot maar dat was geen probleem want zelfs na een paar dagen smaakte hij nog even lekker!


Dit recept is afkomstig uit De Basics van Donna Hay

donderdag 6 november 2014

Snelle aardappelgratin in cocottes

Zoals je mischien al weet hou ik er niet van om eten weg te gooien, ik vind het juist een uitdaging om van restjes weer iets lekkers te maken. Een half flesje kookroom en wat overgebleven takjes peterselie brachten mij op het idee voor deze mini aardappelgratins, zo kon ik ook meteen mijn cocottes weer eens gebruiken want die staan zo gezellig op tafel. Uiteindelijk is het een lekkere snelle variant geworden op de klassieke aardappelgratin die hier goed in de smaak viel :)



Wat heb je nodig?

Voor 4 mini ovenpannetjes, bijgerecht

- 600 gram aardappelen
- 100 gram geraspte kaas
- 125 ml. kookroom (minimaal, meer mag ook)
- paar takjes peterselie
- peper & zout


Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes, kook deze in 5 minuten gaar. Snij de peterselie fijn en meng dit in een bakje met de kookroom en peper & zout naar smaak. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht)

Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de pannetjes en strooi er wat geraspte kaas overheen. Verdeel dan de rest van de schijfjes over de pannetjes en bestrooi nogmaals met geraspte kaas. Giet tenslotte de kookroom eroverheen.



Doordat de aardappelschijfjes al voorgekookt zijn hoeven de pannetjes nu nog maar 15 minuten in de oven voor een mooi goudbruin korstje. Wij hebben er bloemkool en verse worst bij gegeten, een doodgewone maaltijd maar op deze manier toch een beetje bijzonder ;)

zondag 26 oktober 2014

Pasta ovenschotel met spinazie en geitenkaas

Het recept voor deze heerlijke ovenschotel is afkomstig van mijn moeder maar ik heb er een beetje mijn eigen draai aan gegeven. Zo heb ik er wat tomaatjes aan toegevoegd en de spekreepjes gemengd met hamreepjes, iedere hap is op deze manier een verrassing. "De ovenschotel van oma" is nu dan ook al een nieuw succesnummer in ons gezin!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 300 gram pasta (fusilli of penne)
- 2 sjalotten
- 1 enkel pakje spekreepjes en 1 pakje hamreepjes
- 300 gram (bio) spinazie deelblokjes 
- half bakje cherrytomaatjes
- 150 ml. kookroom
- paar schijfjes geitenkaas naturel
- versgemalen peper

En voor de liefhebbers: 1 of 2 teentjes knoflook


Hoe maak je het?

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, snipper de sjalotten en snij de cherrytomaatjes in partjes. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Fruit de sjalotjes met een klein beetje boter aan. Voeg de spekreepjes toe en bak deze tot ze knapperig beginnen te worden. Voeg dan de spinazie toe en laat als die ontdooid is de cherrytomaatjes en de hamreepjes even mee verwarmen. Voeg tenslotte de kookroom toe en breng de saus op smaak met versgemalen peper.

Meng de saus en de pasta goed door elkaar en schep alles in een (grote!) ingevette ovenschaal. Verkruimel de geitenkaas er overheen en zet de schaal ongeveer 10-15 minuutjes in de oven tot de kaas begint te smelten en verkleuren.


Dit recept is ruim 2 jaar later nog steeds een succesnummer in ons gezin en daarom heb ik nog wat aanvullende tips toegevoegd:

- Zelf maak ik de saus tegenwoordig met een dubbelpak bio spekreepjes (Jumbo), de hamreepjes laat ik weg. De spekreepjes bak ik in een apart pannetje en laat ik uitlekken op keukenpapier zodat de saus niet zo vet word.

- Voor een vegetarische versie kun je de spek- en hamreepjes ook vervangen door een bakje champignons.

- Het is ook lekker om nog wat basilicum aan dit gerecht toe te voegen, kortom je kunt het recept makkelijk aan je eigen wensen aanpassen...


Buon appetito!

zaterdag 11 oktober 2014

Herfstgroentepannetje

Aardappelen met groente en vlees vind ik op z'n tijd ook erg lekker en zo'n maaltijd hoeft helemaal niet saai te zijn. Voor dit gezellige groentepannetje gebruikte ik groenten van het seizoen en door die te roerbakken blijven ze lekker een beetje knapperig. De kerrie geeft ze wat pit en ruikt bovendien heerlijk in combinatie met ui en spitskool!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, bijgerecht

- 1 zak gesneden spitskool of 1 kleine spitskool, in reepjes van 1 cm.
- 1 ui
- halve winterpeen
- 1 theelepel kerriepoeder


Hoe maak je het?

Pel en snipper de ui en schrap en rasp de winterpeen grof. Fruit in een wok de ui met het kerriepoeder. Voeg de spitskool toe en roerbak dit ongeveer 10 minuutjes. Voeg dan de winterpeen toe en roerbak dit nog even mee. Breng de groenten verder op smaak met peper & zout en serveer ze in cocottes (mini pannetjes). Gewoon op je bord scheppen kan natuurlijk ook ;)

donderdag 9 oktober 2014

Tomaat-paprika soep

Sommige dingen zijn altijd handig om in huis te hebben, dat blijkt maar weer uit mijn vorige blogje. Zo ook een blikje gepelde tomaten, de ideale basis voor een snel maar toch zelfgemaakt tomatensoepje. Alleen nog een verse paprika erbij en in een kwartiertje heb je deze soep dan al op tafel staan. Ik eet hem meestal als lunch met een lekker boterhammetje erbij ;)



Wat heb je nodig?

Voor 2 personen:

- 1 blikje gepelde tomaten of tomatenblokjes
- 1 rode paprika
- 1 groente bouillonblokje
- 1 laurierblaadje
- peper, zout en kruiden naar smaak


Hoe maak je het ?

Giet de gepelde tomaten met het sap in de pan en giet er 1 blikje water bij. Breng dit samen met het bouillonblokje aan de kook. Snij de paprika in blokjes en voeg die samen met het laurierblaadje toe.


Laat de soep 10 minuten zachtjes koken en vis dan het laurierblaadje eruit. Pureer de soep met een staafmixer en breng verder op smaak met peper, zout en kruiden (ik gebruik meestal Italiaanse ;)


Tips:

- het is ook lekker om er nog een of twee verse tomaten aan toe te voegen (in blokjes, samen met de paprika) of om eerst een uitje te fruiten in de soeppan.

- ook kun je de soep nog verder afmaken met b.v wat vermicelli of soepballetjes.

- gebruik bij voorkeur een blikje biologische tomatenblokjes, echt je proeft het verschil!

zondag 5 oktober 2014

Armoedecake met appel

Vandaag is het "de nationale maak een appeltaart dag" alleen kwam ik daar pas achter toen de boodschappen voor het weekend al in huis waren. Om toch iets lekkers te bakken met appel ben ik daarom maar gewoon gaan improviseren.

Een armoedecake wilde ik al graag eens maken en voor deze gelegenheid heb ik daar dan maar een appeltje aan toegevoegd. Omdat ik las dat zo'n cake een beetje naar ontbijtkoek smaakt deed er ook nog wat koek & speculaaskruiden bij ;)


Wat heb je nodig?

- 1 kop thee
- 1 kop suiker
- halve kop rozijnen
- halve kop appel in kleine blokjes
- 2 koppen zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 1 theelepel koek & speculaaskruiden


Hoe maak je het?

Zet een kop (sterke) thee en schenk die in een mengkom. Roer er de suiker en rozijnen doorheen tot de suiker is opgelost, laat dit een uurtje staan. Roer dan met een vork het zelfrijzend bakmeel en de koekkruiden door het mengsel tot het helemaal is opgenomen. Voeg als laatste de appelblokjes toe aan het beslag.

Stort het beslag in een ingevet (klein) cakeblik en bak de cake in ongeveer een uur gaar en goudbruin in een voorverwarmde oven van 165 graden (hetelucht)


Het recept voor armoedecake komt oorspronkelijk uit Australië, de cake/koek word daar vaak bij de koffie gegeten. Hij word zo genoemd omdat de cake is gemaakt van goedkope ingrediënten die je meestal wel in huis hebt, iets wat mij vandaag dus goed uit kwam. De cake smaakt trouwens verrassend lekker maar kan natuurlijk niet tippen aan een échte appeltaart ;)

donderdag 2 oktober 2014

Maaltijdsalade met peer en geitenkaas

Van mijn verjaardagsbaksels had ik nog wat peren en geitenkaas over en ik vind het dan altijd leuk om daar weer iets lekkers van te maken. Omdat het heerlijk nazomerweer is heb ik gekozen voor een maaltijdsalade die door het toevoegen van de walnoten toch een herfstachtig tintje heeft. Omdat ik de combinatie van geitenkaas met honing en tijm in de hapjes zo lekker vond heb ik die laten terugkomen in deze salade, wij hebben er van gesmuld :)



Wat heb je nodig?

Voor 2 à 3 personen, hoofdgerecht 

- 1 zakje krieltjes (450 gram)
- 1 zakje rucolamelange (75 gram)
- 1 rijpe peer
- paar schijfjes geitenkaas naturel
- handje gepelde walnoten
- vloeibare honing
- olijfolie
- tijm
- versgemalen peper


Hoe maak je het?

Bak de krieltjes in een koekenpan gaar en goudbruin en laat ze even afkoelen. Schil en snij ondertussen de peer in blokjes en hak de walnoten wat fijner. Meng in een bakje een flinke scheut olijfolie met een klein scheutje honing en een beetje tijm door elkaar.

Meng eerst de sla en de krieltjes goed door elkaar. Verdeel er dan de peer overheen en verkruimel de geitenkaas erboven, schep dit lichtjes door elkaar. Strooi de walnoten over de salade en maal er tenslotte nog wat peper overheen. Serveer de salade met de dressing, lekker met nog wat stokbrood erbij.


Toch liever een andere smaakcombinatie? Bekijk dan ook eens deze maaltijdsalade met krieltjes. Hiervoor gebruikte ik o.a appel en spekjes, kan ook nog prima voor deze tijd van het jaar :)



dinsdag 9 september 2014

Pannenkoekjes met banaan

Het idee voor dit recept ontstond toen ik in een tijdschrift las dat je gezonde pannenkoekjes kunt bakken door enkel een geprakte banaan te mengen met een ei. Mij lijkt het dan meer naar een omelet smaken en daarom heb ik er nog wat ingrediënten aan toegevoegd. Naar mijn mening zijn dit nog steeds best gezonde pannenkoekjes en zelfs mijn dochter die géén bananen lust vond ze lekker!



Wat heb je nodig?

Voor 8 mini of 4 wat grotere ontbijt pannenkoekjes:

- 1 banaan
- 1 ei
- 50 gram bloem
- 1 theelepel kaneel
- snuf zout
- scheut melk
- staafmixer

Als topping gebruikte ik blauwe bessen en honing


Hoe maak je het?

Doe de banaan samen met het ei in de mengbeker en pureer dit met een staafmixer.

 
Zeef de bloem en voeg dit samen met de kaneel en het zout toe.

 
Meng nu alles met een vork goed door elkaar totdat je een egaal beslag hebt, voeg een scheut melk toe als het beslag te dik is.

 
Bak de pannenkoekjes in een (kleine) koekenpan in een beetje boter gaar en bruin en maak af met een lekkere topping van bijvoorbeeld vers fruit met honing, (agave)stroop of poedersuiker. Omdat het wat meer tijd in "beslag" neemt dan een boterhammetje smeren is dit een leuk én lekker zondagochtend ontbijtje ;)

 

maandag 1 september 2014

Kropslasoep met ei

Momenteel heb ik het boek Weekendlunch van Janneke Philippi te leen uit de bibliotheek en daarin vond ik de inspiratie voor dit recept. Die kwam als geroepen want ik had een halve krop sla en wat kookroom over en door de hoeveelheden een beetje aan te passen kon ik daar dit lekkere soepje van maken. De spekjes die Janneke gebruikte om de soep mee af te maken heb ik voor de afwisseling eens vervangen door een eitje :)



Wat heb je nodig?

Voor 2 personen:

- halve krop sla
- 1 (kleine) ui
- halve liter groentebouillon
- 50 ml. kookroom (of slagroom)
- 1 hardgekookt ei
- peper, zout & peterselie

En voor de liefhebbers: 1 of 2 teentjes knoflook


Hoe maak je het?

Was en snij de slabladeren wat kleiner, hou 2 knapperige blaadjes uit het hart appart. Pel en snipper de ui en fruit die in wat boter in de soeppan. Voeg de sla toe en laat al roerende even een beetje slinken. Schenk de bouillon erbij en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kookroom toe. Breng op smaak met peper & zout. Garneer de soep met de achtergehouden slablaadjes waar je het fijngeprakte ei in schept, breng dat ook even op smaak met wat versgemalen peper en strooi er tenslotte nog wat peterselie overheen.


vrijdag 29 augustus 2014

Sambalboontjes

Dat lekker niet altijd moeilijk hoeft te zijn bewijst ook dit receptje maar weer eens. Ik maakte het eigenlijk gewoon om eens te proberen maar het viel hier zó goed in de smaak dat ik het wel een blogje waard vond ;)


Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, bijgerecht:

- 400 gram sperziebonen
- 1 ui
- 1 eetlepel ketjap (manis)
- 1/2 - 1 eetlepel sambal (oelek)


Hoe maak je het ?

Kook de boontjes in water met een beetje zout beetgaar, giet ze af en zet even weg. Pel en snipper de ui grof en fruit deze in een koekenpan of wok. Voeg de ketjap en sambal toe en roer alles even goed doorelkaar. Schep tenslotte de boontjes goed door het uimengsel. Serveer deze lekkere pittige boontjes bijvoorbeeld met rijst en een kippetje of, als je echt uit wil pakken, bij een rijsttafel ;)

Dit recept is afkomstig van Allerhande

zaterdag 23 augustus 2014

Appel-perzik crumble

Helaas lijkt de zomer zo'n beetje voorbij te zijn maar daardoor kreeg ik vorig weekend wel zin om weer eens iets lekkers te bakken, een crumble want dat stond hoog op mijn lijstje om eens uit te proberen. Na een beetje aanrommelen met boter, bloem en suiker kwam dit recept eruit, een toetje om je vingers bij op te eten maar bij de koffie of thee smaakt deze crumble ook prima!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, nagerecht:

- 1 flinke appel
- 2 (bos)perziken
- 1 flinke theelepel kaneel
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram koude boter, in kleine blokjes
- 75 gram donkere basterdsuiker
- snuf zout
- kleine ovenschaal


Hoe maak je het?

Begin met het invetten van de ovenschaal en verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Schil en snij het fruit in blokjes en meng die in de ovenschaal met de kaneel.



Kneed in een kom het bakmeel, de boter, suiker en zout met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. De kunst is om niet te lang te kneden, het deeg mag zelfs nog iets kruimeliger zijn als op de foto ;)


Verdeel het kruimeldeeg over het fruit en zet de crumble 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant krokant is en het fruit lekker zacht. Lauw-warm smaakt de crumble het allerlekkerst, ook lekker met een toef slagroom of een bolletje ijs erbij :)

dinsdag 19 augustus 2014

Meloen met ham en mozzarella

Wie kent het niet? Meloen met parmaham is een tijdloos voorafje dat eigenlijk geen tekst en uitleg meer nodig heeft! Toch vind ik dat het een plaatsje op mijn blog verdient, gewoon omdat het lekker is en omdat ik er zelf een kleine Italiaanse draai aan heb gegeven :)



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, voorgerecht:

- halve, rijpe galiameloen
- 100 gram parmaham (of prosciutto)
- 12 mini mozzarella bolletjes
- Italiaanse kruiden
- olijfolie extra vergine
- prikkers

Het is ook leuk én lekker om er wat blaadjes rucola onder te leggen maar wij hebben de afgelopen tijd al zoveel sla gegeten dat ik die deze keer achterwege heb gelaten ;)


Hoe maak je het?

Snij de meloen in parten en verwijder de pitjes. Drapeer de ham losjes over de meloen en zet vast met een prikker. Verdeel de mozzarella bolletjes en besprenkel alles met een drupje olijfolie. Strooi tenslotte nog een snufje Italiaanse kruiden over de bordjes.

zaterdag 9 augustus 2014

Veldsla met geitenkaas en frambozen

Het is alweer een tijdje geleden dat ik deze salade, meerdere keren achter elkaar, maakte maar voor de vakantie kwam het er steeds maar niet van om het recept te plaatsen. En dat is jammer want deze combinatie van smaken is echt ontzettend lekker! Vandaar dat ik het alsnog wil delen, beter laat dan nooit toch ;)

 

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, gezond tussendoortje of bijgerechtje voor b.v bij de BBQ:

- zakje veldsla
- 2 bosuien
- 4 schijfjes geitenkaas naturel
- doosje frambozen
- 2 eetlepels pijnboompitten


Hoe maak je het?

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en snij de bosuien in dunne ringetjes.

Verdeel de veldsla met de bosuitjes over 4 borden of in een schaal. Breek of snij de schijfjes geitenkaas in blokjes en verdeel ze over de salade samen met de frambozen. Maak de salade af met de pijnboompitjes en eventueel nog een beetje dressing naar smaak.


Dit recept is afkomstig van Allerhande.

dinsdag 5 augustus 2014

Warme komkommersoep

Nadat we terug waren van een tripje naar de Ardennen had ik zin om weer eens een lekker vers pannetje soep te maken. Omdat het nog steeds hoogzomer is koos ik voor de lekkere frisse combinatie van komkommer met crème fraîche, de rauwe ham maakte de soep toch ook lekker hartig.


Het was trouwens even zoeken naar een recept voor warme komkommersoep want vaak word die koud gegeten, iets wat mij minder aanspreekt. Ik vond het op Allerhande maar ik gebruikte peterselie om de soep mee af te maken i.p.v koriander ;)


Wat heb je nodig?

Voor 3 à 4 personen:

- 2 komkommers
- 2 sjalotjes
- 1 bouillonblokje (kip of groente)
- halve liter water
- klein bekertje crème fraîche (125 ml.)
- peper, zout & peterselie (of koriander)
- paar plakjes rauwe ham


Hoe maak je het?

Was een komkommer en snij er ongeveer 12 dunne plakjes af voor de garnering. Schil de rest van de komkommer, en ook de tweede, halveer ze in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snij ze in blokjes.


Pel en snipper de sjalotjes en fruit ze ongeveer 2 minuutjes in de soeppan met een beetje boter. Bak de komkommerblokjes kort mee en verkruimel het bouillonblokje erboven. Schenk er een halve liter water bij en breng aan de kook. Laat de komkommerblokjes 10 minuten zachtjes koken en snij ondertussen de ham alvast in reepjes.

Pureer de soep met een staafmixer en zet terug op het vuur. Laat de crème fraîche al roerende goed smelten in de soep en breng op hem smaak met peper & zout. Garneer de soep met de plakjes komkommer, reepjes ham en peterselie.


Als "toetje" aten we nog een lekker Italiaans ijsje, het was tenslotte nog steeds vakantie :)

vrijdag 13 juni 2014

2 x water met een smaakje

Wat een tropische dagen hebben we al achter de rug en wat dan erg belangrijk is, is genoeg water drinken, iets waar ik zelf wel eens moeite mee heb. Daarom heb ik twee lekkere frisse drankjes gemaakt waarin water de hoofdrol speelt en die het voldoende drinken ervan leuker én lekkerder maken :)


Munt-citroenwater:

Vul een lekker groot glas voor de helft met koolzuurhoudend water en vul dat aan met kraanwater. Voeg hier een paar takjes munt en een paar schijfjes citroen aan toe. Even een beetje kneuzen om de smaken vrij te laten komen, ijsblokjes erbij en je hebt een heerlijke frisse dorstlesser.


Zomerfruitwater:

Doe een handje vriesvers zomerfruit in een groot glas en vul het voor de helft met helder citroen-koolzuurhoudend water (crystal clear) en vul dat aan met kraanwater. Even roeren om het water een mooi rood kleurtje te geven, ijsblokjes erbij mag maar is niet echt nodig als je bevroren fruit gebruikt.


Dit drankje is wat zoeter maar ook heerlijk fris. Voor beide drankjes geld... lekker koud opdrinken :)

donderdag 12 juni 2014

Aardbeienijs zonder ijsmachine

Ik ging laatst naar het tuincentrum voor wat zomerbloeiers en daar stond buiten een kraam met verse aardbeien. Daar kon ik natuurlijk niet zomaar aan voorbij lopen en met die aardbeien heb ik dit lekkere ijs gemaakt, zonder ijsmachine én met maar 3 ingrediënten!



Wat heb je nodig?

Voor ongeveer 1 liter ijs:

- 1 blikje gecondenseerde melk
- 1 beker slagroom
- 250 gram verse aardbeien (minimaal, meer mag ook)

Hoe maak je het?

Pureer de aardbeien met een staafmixer en klop in een andere kom de slagroom bijna stijf. Meng de gecondenseerde melk door de aardbeienpuree en spatel dit mengsel vervolgens voorzichtig door de slagroom zodat die luchtig blijft. 

Giet het mengsel in een plastic bakje (het is handig om hiervoor zo'n literbakje waar ijs in heeft gezeten te bewaren) en zet dat afgesloten in de vriezer. En nu is het een paar uurtjes wachten geblazen tot het bevroren is ;)

Mijn bolletjes zijn dan misschien niet zo mooi gelukt maar het ijs zelf was wél geslaagd, ik heb mijn bakje zelfs nog een keer bijgevuld terwijl ik geen grote ijseter ben. Wat verse aardbeitjes erbij maakte het ijsje nóg lekkerder!

dinsdag 10 juni 2014

Pizza al tonno

Deze pizza met tonijn is de favoriete pizza van mijn oudste dochter. Niet zo heel erg vreemd want hij is ook gewoon heel erg lekker, en met een pizzapakketje als basis is het maken ervan een fluitje van een cent!



Wat heb je nodig?

- 1 rol vers pizzadeeg met potje tomatensaus (Tante Fanny)
- 1 blikje tonijn
- 1 ui
- paar zwarte olijven
- handvol geraspte kaas
- Italiaanse kruiden


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Laat de tonijn uitlekken, snij de ui in halve ringen en de olijven in plakjes.

Rol het deeg uit, verdeel het eventueel in stukken en leg met het bakpapier op de bakplaat. Besmeer het deeg met de tomatensaus en verdeel de tonijn, ui en olijven eroveerheen. Bestrooi tenslotte met de geraspte kaas en wat Italiaanse kruiden.

Bak de pizza in ongeveer 15 minuten af en dan... buon appetito!

dinsdag 3 juni 2014

Witlofsoep

Het is door het mooie weer van de laatste tijd weer even geleden dat ik een soeprecept heb geplaatst maar ook met warm weer smaakt een hartig bordje soep mij altijd prima. Ik heb deze witlofsoep van uit Pauline's keuken al een paar keer eerder gemaakt. De eerste keer was met kerst en toen wist ik niet zo goed wat ik er van moest verwachten maar hij wás me toch lekker, zo lekker dat het een blijvertje is geworden!



Wat heb je nodig?

Voor 4-6 personen:

- 450 gram witlof
- 2 sjalotten
- 1 aardappel
- 1 liter bouillon ( kip of groente)
- 125 ml. kookroom
- peper & zout

En voor de liefhebbers: 1 teentje knoflook

Hoe maak je het?

Verwijder de harde kern uit de witlof en snij de rest in stukken. Pel en snipper de sjalotjes en schil en snij de aardappel in blokjes.

Verhit een beetje boter in de soeppan en fruit hierin de sjalotjes even aan. Voeg de aardappelblokjes toe en bak die kort mee. Voeg dan de witlof toe en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.


Pureer de soep glad met een staafmixer en schenk de kookroom erbij. Breng de soep verder op smaak met peper & zout.


Tip: het is ook heerlijk om de soep te garneren met uitgebakken rauwe ham. Ook kun je nog wat stukjes witlof apart houden en die na het pureren even verwarmen samen met de kookroom voor wat meer bite ;)

zondag 1 juni 2014

Salade met aardbeien en gerookte kip

Gisteren brachten wij een bezoekje aan mijn ouders op hun vakantieadres en bleven daar ook gezellig eten. We aten van de bakplaat en mijn moeder had daar zelf twee heerlijke salades bij gemaakt waaronder deze met aardbeien en gerookte kip. Ik vond die combinatie zo lekker dat ik ter plekke een foto heb gemaakt om het recept hier te kunnen delen :)



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, bijgerecht

- 2 handen gemengde sla
- 2 handjes aardbeien
- 1 gerookte kipfilet
- 1 bakje gepelde walnoten
- halve komkommer
- dressing naar keuze

Hoe maak je het?

Snij de kipfilet in reepjes, de aardbeien doormidden en de komkommer in plakjes. Hak de walnoten grof.

Verdeel de sla over de borden en verdeel daar de aardbeien, kipreepjes en komkommer overheen. Bestrooi de salade met de walnoten en evt. nog wat versgemalen peper.

Besprenkel de salade tenslotte met de dressing en serveer met stokbrood. Samen met een paar lekkere stukjes vlees, door mijn vader gebakken, hebben we echt heerlijk gegeten!



Bedankt voor de fijne dag xxx


maandag 26 mei 2014

Rijstsalade met gerookte kip

Ik had het tijdens een vakantie in het buitenland al wel eens gegeten, salade met koude rijst, en vond het toen al lekker. Toen ik dit recept van Lekker en Simpel tegenkwam wist ik dan ook eigenlijk meteen dat het een succes zou worden. De meiden vonden het naar sushi smaken, daar heeft het idd wel iets van weg. Ik vond het vooral een makkelijke, lichte maaltijd, ideaal voor op een warme dag!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 200 gram rijst
- 200 gram gerookte kipfilet
- halve komkommer
- 4 bosuien
- 2 flinke handjes sla
- 3 flinke eetlepels mayonaise
- 3 flinke eetlepels crème fraîche
- kruiden naar smaak b.v bieslook en/of peterselie
- peper & zout

Hoe maak je het?

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Snij de sla in fijne stukjes, de komkommer en de kip in blokjes en de bosuien in dunne ringetjes.

Meng in een kommetje de mayonaise met de crème fraîche door elkaar en breng het sausje goed op smaak met peper, zout en kruiden. Meng tenslotte alles goed door elkaar in een grote kom, dit gaat het gemakkelijkst als je het in delen doet. 

Serveer de rijstsalade met stokbrood en kruidenboter.


Dit recept is bij ons idd een succes geworden, er werd steeds weer om gevraagd. Daarom heb ik nog wat aanvullende tips toegevoegd:

- kook de rijst in water met een bouillonblokje (kip, groente of tuinkruiden) voor wat extra smaak

- of gebruik eens sushirijst met een scheutje rijstazijn, hierdoor word de salade wel wat plakkerig maar het smaakt heerlijk

- het is ook lekker én gezond om de salade te garneren met plakjes avocado

zaterdag 24 mei 2014

Homemade ice tea

Ik ben een theeleut en ook de koude variant vind ik lekker, zeker op warme dagen zoals we op dit moment hebben. Mijn meiden zijn er ook gek op dus er gaan hier aardig wat pakken doorheen. Daarom ben ik zelf maar eens aan de slag gegaan met theezakjes en ijsblokjes.

De eerste poging mislukte, ik had groene thee gebruikt en die veel te lang laten trekken met een bittere smaak als resultaat. Met gewone zwarte thee, honing en citroen lukte me het de tweede keer wel, en zonder de chemische bijsmaak die veel merken hebben vond ik 'm eigenlijk nog lekkerder ook!

Zwarte ijsthee met citroen en honing

Wat heb je nodig?

Voor 1 kan:

- 1 liter water
- 2-3 theezakjes naar smaak
- ijsblokjes

En om op smaak te brengen bijvoorbeeld schijfjes citroen, limoen, honing, muntblaadjes enz...

Hoe maak je het?

Schenk 1 liter gekookt water in een hittebestendige theepot en hang de theezakjes erin. Laat de thee ongeveer 15 minuten trekken, hij moet sterker zijn dan normaal omdat er later nog ijsblokjes bij gaan, maar als je hem langer laat trekken word hij bitter.

Verwijder de theezakjes en laat de thee eerst buiten de koelkast afkoelen. Als je suiker of honing toe wil voegen om hem zoeter te maken doe dit dan als de thee nog warm is zodat het goed kan smelten.

Schenk de afgekoelde thee in een kan en breng verder op smaak met bijvoorbeeld schijfjes citroen, limoen of muntblaadjes. Laat in de koelkast verder afkoelen en serveer koud, en liefst zo vers mogelijk, met ijsblokjes.



Wil je graag ice tea maken met groene thee?

Laat dan het water eerst even staan voordat je de theezakjes erin hangt en laat maximaal 3 minuten trekken om een bittere smaak te voorkomen, op deze manier is het me uiteindelijk toch gelukt om lekkere groene ijsthee te maken :)

Groene ijsthee met limoen en munt

Het recept voor de groene ijsthee is afkomstig uit Het voedselzandloper kookboek van Pauline Weuring


donderdag 22 mei 2014

Jools' gehakte salade

Deze manier van salade maken is bedacht door de vrouw van Jamie Oliver om hun (kleine) kinderen genoeg salade te laten eten. Omdat alles extra fijn gesneden en gehakt word hapt het namelijk heerlijk weg, en niet alleen bij de kleintjes want bij ons ging het er ook goed in!


Qua groenten heb ik me niet aan het recept van Jools gehouden, ik gebruikte voor deze salade rucola, tomaat, komkommer en paprika omdat ik dit allemaal nog in huis had. Eigenlijk kun je er zelf ook gewoon groenten in doen die lekker vind of al in huis hebt, het gaat om de manier van snijden en serveren.


Wat heb je nodig?

- groenten naar smaak
- feta
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- peper & zout

In tegenstelling tot wat je zou denken heb je niet zo gek veel groenten nodig, je hebt al snel veel "volume".


Hoe maak je het?

Snij alle groenten elk apart op een (grote) snijplank in kleine blokjes. Als alles fijn is gesneden kun je het door elkaar husselen en het geheel nog wat fijner hakken. Verkruimel de feta over de salade.

Schud de balsamicoazijn en olijfolie met wat zout en peper in een potje tot een dressing. Serveer de salade op de snijplank samen met de dressing.

Met zo'n plank vol lekkers scoor je vast ook, bij groot en klein, bij b.v een BBQ :)

zondag 18 mei 2014

Piccolo tiramisu

Vorige week zondag was het moederdag en daarom had ik mijn ouders uitgenodigd om gezellig te komen eten. Omdat mijn moeder gek is op tiramisu besloot ik haar te verrassen met een zelfgemaakte versie van dit toetje.

Dit tiramisu recept is niet helemaal authentiek Italiaans, de rauwe eieren die er normaal gesproken in gaan worden namelijk vervangen door slagroom en je maakt het niet in een schaal maar in glazen. Dit alles maakt het niet minder lekker en het is ook nog eens makkelijker om te maken :)



Wat heb je nodig?

- 1 bekertje slagroom (125 ml.)
- 1 bakje mascarpone (250 gram)
- 1 kopje sterke koffie, afgekoeld
- 2 eetlepels suiker
- 4 eetlepels melk
- lange vingers
- cacaopoeder

Deze hoeveelheid is eigenlijk voor 4 personen maar ik verdeelde het over 6 glazen. Ondanks dat hadden wij allemaal genoeg aan deze "kleine tiramisu" want hij is vrij machtig. Indien gewenst kun je aan de koffie nog wat likeur toevoegen zoals marsala, noten- of koffielikeur.


Hoe maak je het?

Klop de slagroom met de suiker bijna stijf. Roer de mascarpone los met de melk en schep door de slagroom, meng dit even goed door elkaar.

Breek de lange vingers in drie stukken en doop ze in de koffie. Leg ze op de bodems van de glazen en verdeel er een derde van het roommengsel over. Maak op dezelfde manier nog twee laagjes, eindig met het roommengsel. Bestrooi met wat cacaopoeder (met een zeefje of cacaostrooier).

Bewaar de tiramisu afgedekt in de koelkast tot je hem serveert, je kunt hem maximaal een dag van tevoren maken. Steek voor het serveren nog een lange vinger in de room.



Dit recept is grotendeels afkomstig van Allerhande.


dinsdag 13 mei 2014

Gevulde puntpaprika's

Deze puntpaprika's hebben hier al een aantal keer eerder op tafel gestaan. Ten eerste natuurlijk omdat ze superlekker zijn en het is ook weer een leuk recept om bijvoorbeeld van dat ene restje geraspte kaas af te komen of een overgebleven bosui want met de vulling kun je best een beetje variëren.


Wat heb je nodig?

Voor 2 personen, bijgerecht

- 2 puntpaprika's
- 1 blikje tonijn
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- halve tomaat, in kleine blokjes
- handje geraspte kaas
- snufje gemalen koriander
- peper & zout
- bieslook


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en vet een ovenschaal in.

Snij de puntpaprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten. Laat de tonijn uitlekken en meng vervolgens in een kom met de ui, tomaat, koriander en breng op smaak met peper & zout. Leg de halve puntpaprika's in de ovenschaal en vul ze met het tonijnmengsel. Bestrooi met de geraspte kaas.

Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven tot de puntpaprika's zacht zijn en de kaas gesmolten is. Bestrooi tenslotte met de bieslook.

zaterdag 10 mei 2014

Croutons

Zaterdag is bij ons altijd soepdag. Ik hou d'r van en vooral in combinatie met iets knapperigs zoals soepstengels of croutons. Die laatste kun je heel gemakkelijk zelf maken van oud brood en wat lekkere kruiden. Je kunt de croutons bakken in de oven maar ook gewoon in een koekenpan.



Wat heb je nodig?

- paar sneetjes oud brood
- olijfolie
- (zee)zout
- peterselie


Hoe maak je het?

Snij de korstjes van het brood en maak blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn, schud regelmatig om en zet het vuur niet te hoog. Bestrooi de croutons op het laatst met zeezout en peterselie en bak dit nog heel even mee.

Ook lekker voor over een salade!

maandag 5 mei 2014

Asperges op de klassieke manier

Het aspergeseizoen is in volle gang, tijd om ook maar eens "het witte goud" klaar te maken. Ik moet eerlijk bekennen dat ik dat zelf nog nooit eerder had gedaan en dat terwijl ik asperges erg lekker vind. Ik heb daarom een recept gebruikt van Allerhande ,vooral de kookvideo bij dat recept vond ik als beginneling erg handig :)



Wat heb je nodig?

Voor 3 à 4 personen, hoofdgerecht

- 5 à 6 asperges per persoon
- 1 ei per persoon
- 100 gram boter
- 150 gram achterham
- peterselie

 


Hoe maak je het?

Schil de asperges met een dunschiller vanaf onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant (ongeveer 3 cm.). Kook de asperges in een gewone pan waar ze liggend in passen of in een aspergepan. Breng ze aan de kook en zet het vuur na 5 minuten uit. Laat de asperges met de deksel op de pan 10-15 minuten staan, zo worden ze verder gaar.

Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard. Smelt de boter in een koekenpan en roer dit met 100 ml. kookvocht van de asperges tot een egale saus. Leg de plakken ham er dubbelgevouwen en dakpansgewijs in en laat ze warm worden.

Verdeel de asperges over de borden en serveer met de ham, partjes ei en de botersaus en bestrooi met de peterselie. Lekker met verse gekookte krieltjes erbij, ik zeg... een Koningsmaaltje!

zaterdag 3 mei 2014

Appelmoescake

Een paar weken geleden leende ik uit de bibliotheek het boek Appeltaart van Janneke Philippi. Een boek waarvan je meteen zin krijgt om iets te bakken dus maakte ik datzelfde weekend nog een appelmoescake. Een leuk recept maar ik miste nog wat smaak en ook een krokant korstje ontbrak.

Afgelopen week gingen wij een paar dagen vakantie vieren samen met mijn ouders en dat vond ik een mooie gelegenheid om de cake nogmaals te maken en mee te nemen. Ik gebruikte als basis weer het recept uit het boek maar gaf er wat meer mijn eigen draai aan. Het enige nadeel was dat er zo'n heerlijke geur uit de oven kwam dat het echt een straf was om nog een dag te moeten wachten om de cake te mogen proeven!



Wat heb je nodig?

- 1 grote appel voor de appelmoes
- 175 gram suiker
- kaneel naar smaak
- 3 eieren
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- halve appel in kleine blokjes en gemengd met wat bloem
- beetje suiker gemengd met kaneel
- beetje melk
- cakevorm van 20 cm lang


Hoe maak je het?

Schil en snij de grote appel in blokjes en maak er samen met 25 gram van de suiker en kaneel naar smaak appelmoes van, hier kun je lezen hoe ik dat altijd doe. Laat de appelmoes afkoelen. 


Je kunt deze stap ook overslaan en 125 gram appelmoes uit een potje gebruiken.

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht). Vet de cakevorm in en bestuif met wat bloem.

Klop met een mixer de de eieren met de overige 150 gram suiker tot een lichtgele romige crème. Spatel eerst de helft van het bakmeel en vervolgens de helft van de appelmoes erdoor. Herhaal dit met de rest van het bakmeel en de appelmoes. Spatel als laatste de extra stukjes appel door het beslag, de bloem zorgt ervoor dat ze niet naar beneden zakken.

Stort het beslag in de cakevorm en bestrijk de bovenkant met een beetje melk. Bestrooi de cake tenslotte met het mengsel van suiker en kaneel, dit zorgt samen met de melk voor een krokant korstje.


Bak de cake in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Gelukkig smaakte de cake de volgende dag nog prima en konden we er met z'n allen lekker van genieten, net zoals van de rest van de vakantie!