zondag 21 december 2014

Kerstboom van bladerdeeg

Eigenlijk was ik van plan om deze maand even geen recepten te plaatsen maar toen ik dit leuke idee op Lekker en Simpel voorbij zag komen kon ik het niet laten om het te maken en op de foto te zetten, dat lukte nog net voor het donker ;)

Een leuk recept dus waar je je eigen creativiteit op los kunt laten, zelf heb ik dat ook gedaan door een aantal dingetjes naar mijn eigen idee te veranderen. Kinderen vinden het vast ook leuk om te helpen bij het maken van deze lekkere kerstboom van bladerdeeg :)



Wat heb je nodig?

- 3 plakjes bladerdeeg
- 1 lepel crème fraîche
- paar cherry tomaatjes, in plakjes
- paar olijven, in plakjes
- handje geraspte kaas
- peper, zout en wat kruiden naar smaak


Hoe maak je het?

Laat de plakjes bladerdeeg even ontdooien en verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Snij twee plakjes schuin doormidden zodat je driehoeken krijgt. Leg die zo over elkaar heen dat je de vorm van een denneboom krijgt. Uit het derde plakje kun je b.v een stam snijden en zoals ik heb gedaan met een uitsteekvorm nog wat sterretjes. Of je maakt nog een extra laagje op de boom, het hangt ook een beetje af van de groote van je bakplaat. Druk alles even goed aan en prik met een vork gaatjes in het deeg.




Besmeer met de kerstboom de crème fraîche en strooi hier een beetje peper & zout overheen. Versier de boom dan met de "ballen" van tomaat en olijf. Verdeel de geraspte kaas eroverheen en bestrooi met wat kruiden, ik gebruikte Italiaanse ;) 


Bak de kerstboom in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin. De sterretjes op mijn boom waren na het bakken helaas niet meer zichtbaar, die had ik natuurlijk ook beter pas bij het "versieren" aan kunnen brengen maar de smaak was er gelukkig niet minder om :)

Hele gezellige én smakelijke feestdagen gewenst!

zaterdag 29 november 2014

Kruidcake

Vorig jaar bakte ik tijdens de Sinterklaastijd een cake met speculaaskruiden maar ja, toen had ik nog geen blog. Een mooie rede dus om hem nogmaals te maken en het recept meteen te verbeteren. Ik hield de "gelijke delenregel" aan die vaak gebruikt word bij het bakken van cake maar ik verving 1 ei door melk omdat mij dat in de boerencake die ik laatst maakte goed was bevallen. Het maakte ook deze kruidcake lekker smeuïg!



Wat heb je nodig?

- 200 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 200 gram (room)boter, op kamertemperatuur
- 200 gram donkere basterdsuiker
- 3 eieren
- 50 ml. melk (of 4 eieren i.p.v 3)
- 3 theelepels koek en speculaaskruiden
- 1 theelepel kaneel
- snufje zout


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht). Vet een cakeblik in en bestuif met wat bloem.

Doe de boter en basterdsuiker in een mengkom en mix dit tot je een romige massa hebt. Voeg dan één voor één de eieren toe, mix ze er steeds goed door voordat je het volgende ei toevoegt. Voeg het zelfrijzend bakmeel en de kruiden toe en als laatste de melk. Mix alles nog even goed door elkaar tot een luchtig beslag.

Stort het beslag in het cakeblik en zet de cake 50-60 minuten in de oven tot hij gaar is. Test dit met een satéprikker, als die schoon uit de cake komt is hij gaar. Laat de cake eerst even afkoelen in het blik en daarna op een rooster.


Tip: deze cake is ook verrassend lekker met een appeltje erdoor! Snij de appel in blokjes en spatel deze als laatste door het beslag, de baktijd en temperatuur blijven gewoon hetzelfde.

woensdag 26 november 2014

Warme chocolademelk van vroeger

De winter komt er nu echt aan, helaas wil ik bijna zeggen want het is nou niet bepaald mijn favoriete seizoen. Maar de komende drie maanden zal ik het er mee moeten doen en probeer ik er het beste van te maken, met een kopje ouderwetse warme chocolademelk om op te warmen bijvoorbeeld!

Dit is de manier waarop ik dat vroeger samen met mijn moeder al maakte, gewoon met cacaopoeder, suiker en verse melk. Mijn opa hield er ook nog een andere methode op na, als er even geen cacaopoeder in huis was smolt hij gewoon wat hagelslag in de warme melk. En trots dat hij dan was :)



Wat heb je nodig?

- 1 kopje melk
- 1-2 flinke theelepels cacaopoeder
- 2-3 theelepels suiker

Je kunt bijvoorbeeld ook nog wat kaneel toevoegen of wat dacht je van een scheutje alcoholische drank om extra op te warmen ;)


Hoe maak je het?

Meng de cacaopoeder met de suiker in een kopje met een scheutje water of melk tot een glad papje. Verwarm ondertussen de melk in een pannetje maar laat hem niet helemaal doorkoken. Voeg de warme melk langzaam toe aan het papje en blijf goed roeren. Lekker met een toef slagroom!

dinsdag 18 november 2014

Stoofpeertjes

"Het ruikt hier naar kerstmis" zei mijn dochter toen deze stoofpeertjes op stonden. En ja, daar had ze helemaal gelijk in en het smaakte ook zo. Wij hebben dit recept van Allerhande dan ook alvast goedgekeurd voor de komende feestdagen :)



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 1 kilo Gieser Wildeman peren
- 1 citroen
- 250 ml. rode wijn
- 75 gram suiker
- 1 kaneelstokje
- 3 kruidnagels

En optioneel: 1 laurierblaadje


Hoe maak je het?

Boen de citroen schoon en rasp er met een dunschiller 3 reepjes van de gele schil af. Schil de peren met een scherp mesje van boven naar beneden, laat de steeltjes eraan zitten. Snij er aan de onderkant een stukje af zodat je ze straks mooi rechtop kunt zetten, dit staat extra feestelijk op tafel :)

Leg de peertjes in een ruime pan en giet de wijn erbij. Vul aan met water tot de peertjes net onder staan. Voeg de citroenschillen, suiker, kruidnagels en het kaneelstokje toe en breng aan de kook.


Laat de peertjes stoven tot ze gaar zijn maar laat ze niet helemaal tot moes koken. Bij mij waren de peertjes na anderhalf uur precies goed. Lekker als bijgerecht of met een bolletje ijs en/of toefje slagroom als toetje. En dat natuurlijk niet alleen met kerst ;)

woensdag 12 november 2014

Boerencake

Een paar weken geleden wist ik in de Heel Holland Bakt sale o.a een prachtige tulbandvorm op de kop te tikken en omdat de feestmaand in zicht komt wilde ik deze graag eens uitproberen. Om te kijken hoeveel beslag erin moet bijvoorbeeld zodat de vorm ook echt mooi tot zijn recht komt. Ik snuffelde eens in mijn kookboeken en kwam uit bij deze rijke boerencake, een goede keuze want hij was lekker tot de laatste kruimel!



Wat heb je nodig?

- 250 gram boter, op kamertemperatuur (ik gebruikte Bertolli ongezouten)
- 250 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 4 eieren
- 250 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 60 ml. melk

Deze hoeveelheid beslag is ook geschikt voor een gewone ronde bakvorm van 20 cm doorsnede.


Mijn "buit" tijdens de HHB sale

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht) of gasstand 2-3. Vet de bakvorm in en bestuif met wat bloem.

Doe de boter, suiker en vanillesuiker in de mengkom en mix tot je een romige massa hebt. Voeg één voor één de eieren toe, mix ze er steeds goed door voordat je het volgende ei toevoegd. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en als laatste de melk. Mix alles nog even goed doorelkaar tot een luchtig beslag.

Stort het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Zet de cake 45-50 minuten in de oven tot de cake goudbruin en gaar is. Test dit met een satéprikker, als die schoon uit de cake komt is hij gaar. Laat de cake eerst even afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Of het nu door de tulbandvorm kwam of door de gebruikte boter dat weet ik niet maar dit is toch wel de smeuïgste basicake die ik tot nu toe heb gebakken. Door de ronde vorm is de hoeveelheid cake best groot maar dat was geen probleem want zelfs na een paar dagen smaakte hij nog even lekker!


Dit recept is afkomstig uit De Basics van Donna Hay

zondag 9 november 2014

10 vragen over eten en koken

Deze foodtag die ik tegenkwam op Lekker en Simpel gaat blijkbaar al een tijdje rond in de blogwereld, ik vond het wel leuk om hem over te nemen want zo leer je mij meteen wat beter kennen...


1. Sinds wanneer heb je een passie voor eten en koken?

Sinds de kinderen steeds zelfstandiger werden en ik daardoor meer tijd kreeg om aandacht aan het eten te besteden. Toen kwam ik erachter dat koken ook leuk kan zijn en dat wat je zelf maakt veel lekkerder is. Je zou dus kunnen zeggen dat ik een beetje een laatbloeier ben op kookgebied ;)

Spaghetti Bolognese

donderdag 6 november 2014

Snelle aardappelgratin in cocottes

Zoals je mischien al weet hou ik er niet van om eten weg te gooien, ik vind het juist een uitdaging om van restjes weer iets lekkers te maken. Een half flesje kookroom en wat overgebleven takjes peterselie brachten mij op het idee voor deze mini aardappelgratins, zo kon ik ook meteen mijn cocottes weer eens gebruiken want die staan zo gezellig op tafel. Uiteindelijk is het een lekkere snelle variant geworden op de klassieke aardappelgratin die hier goed in de smaak viel :)



Wat heb je nodig?

Voor 4 mini ovenpannetjes, bijgerecht

- 600 gram aardappelen
- 100 gram geraspte kaas
- 125 ml. kookroom (minimaal, meer mag ook)
- paar takjes peterselie
- peper & zout


Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en snij ze in dunne plakjes, kook deze in 5 minuten gaar. Snij de peterselie fijn en meng dit in een bakje met de kookroom en peper & zout naar smaak. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht)

Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de pannetjes en strooi er wat geraspte kaas overheen. Verdeel dan de rest van de schijfjes over de pannetjes en bestrooi nogmaals met geraspte kaas. Giet tenslotte de kookroom eroverheen.



Doordat de aardappelschijfjes al voorgekookt zijn hoeven de pannetjes nu nog maar 15 minuten in de oven voor een mooi goudbruin korstje. Wij hebben er bloemkool en verse worst bij gegeten, een doodgewone maaltijd maar op deze manier toch een beetje bijzonder ;)

zondag 26 oktober 2014

Pasta ovenschotel met spinazie en geitenkaas

Het recept voor deze heerlijke ovenschotel is afkomstig van mijn moeder maar ik heb er een beetje mijn eigen draai aan gegeven. Zo heb ik er wat tomaatjes aan toegevoegd en de spekreepjes gemengd met hamreepjes, iedere hap is op deze manier een verrassing. "De ovenschotel van oma" is nu dan ook al een nieuw succesnummer in ons gezin!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 300 gram pasta (fusilli of penne)
- 2 sjalotten
- 1 enkel pakje spekreepjes en 1 pakje hamreepjes
- half pak (bio) spinazie deelblokjes of 300 gram verse spinazie
- half bakje cherrytomaatjes
- 150 ml. kookroom
- paar schijfjes geitenkaas naturel
- versgemalen peper

En voor de liefhebbers: 1 of 2 teentjes knoflook


Hoe maak je het?

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, snipper de sjalotten en snij de cherrytomaatjes in partjes. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Fruit de sjalotjes met een klein beetje boter aan. Voeg de spekreepjes toe en bak deze tot ze knapperig beginnen te worden. Voeg dan de spinazie toe en laat als die ontdooid/geslonken is de cherrytomaatjes en de hamreepjes even mee verwarmen. Voeg tenslotte de kookroom toe en breng de saus op smaak met versgemalen peper.

Meng de saus en de pasta goed door elkaar en schep alles in een (grote!) ingevette ovenschaal. Verkruimel de geitenkaas er overheen en zet de schaal ongeveer 10-15 minuutjes in de oven tot de kaas begint te smelten en verkleuren.


Dit recept is ruim 2 jaar later nog steeds een succesnummer in ons gezin en daarom heb ik nog wat aanvullende tips toegevoegd:

- Zelf maak ik de saus tegenwoordig met een dubbelpak bio spekreepjes (Jumbo), de hamreepjes laat ik weg. De spekreepjes bak ik in een apart pannetje en laat ik uitlekken op keukenpapier zodat de saus niet zo vet word.

- Voor een vegetarische versie kun je de spek- en hamreepjes ook vervangen door een bakje champignons.

- Inmiddels ben ik ook in het bezit van een Le Creuset pan waar ik dit recept nu in maak. Ik schep alles niet meer over in een ovenschaal maar zet gewoon de pan in de oven. Daarna gaat de deksel erop en blijft de pasta lekker warm voor een tweede opschepronde :)


- Het is ook lekker om nog wat basilicum aan dit gerecht toe te voegen, kortom je kunt het recept makkelijk aan je eigen wensen aanpassen...


Buon appetito!

zaterdag 11 oktober 2014

Herfstgroentepannetje

Aardappelen met groente en vlees vind ik op z'n tijd ook erg lekker en zo'n maaltijd hoeft helemaal niet saai te zijn. Voor dit gezellige groentepannetje gebruikte ik groenten van het seizoen en door die te roerbakken blijven ze lekker een beetje knapperig. De kerrie geeft ze wat pit en ruikt bovendien heerlijk in combinatie met ui en spitskool!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, bijgerecht

- 1 zak gesneden spitskool of 1 kleine spitskool, in reepjes van 1 cm.
- 1 ui
- halve winterpeen
- 1 theelepel kerriepoeder


Hoe maak je het?

Pel en snipper de ui en schrap en rasp de winterpeen grof. Fruit in een wok de ui met het kerriepoeder. Voeg de spitskool toe en roerbak dit ongeveer 10 minuutjes. Voeg dan de winterpeen toe en roerbak dit nog even mee. Breng de groenten verder op smaak met peper & zout en serveer ze in cocottes (mini pannetjes). Gewoon op je bord scheppen kan natuurlijk ook ;)

donderdag 9 oktober 2014

Tomaat-paprika soep

Sommige dingen zijn altijd handig om in huis te hebben, dat blijkt maar weer uit mijn vorige blogje. Zo ook een blikje gepelde tomaten, de ideale basis voor een snel maar toch zelfgemaakt tomatensoepje. Alleen nog een verse paprika erbij en in een kwartiertje heb je deze soep dan al op tafel staan. Ik eet hem meestal als lunch met een lekker boterhammetje erbij ;)



Wat heb je nodig?

Voor 2 personen:

- 1 blikje gepelde tomaten of tomatenblokjes
- 1 rode paprika
- 1 groente bouillonblokje
- 1 laurierblaadje
- peper, zout en kruiden naar smaak


Hoe maak je het ?

Giet de gepelde tomaten met het sap in de pan en giet er 1 blikje water bij. Breng dit samen met het bouillonblokje aan de kook. Snij de paprika in blokjes en voeg die samen met het laurierblaadje toe.


Laat de soep 10 minuten zachtjes koken en vis dan het laurierblaadje eruit. Pureer de soep met een staafmixer en breng verder op smaak met peper, zout en kruiden (ik gebruik meestal Italiaanse ;)


Tips:

- het is ook lekker om er nog een of twee verse tomaten aan toe te voegen (in blokjes, samen met de paprika) of om eerst een uitje te fruiten in de soeppan.

- ook kun je de soep nog verder afmaken met b.v wat vermicelli of soepballetjes.

- gebruik bij voorkeur een blikje biologische tomatenblokjes, echt je proeft het verschil!

zondag 5 oktober 2014

Armoedecake met appel

Vandaag is het "de nationale maak een appeltaart dag" alleen kwam ik daar pas achter toen de boodschappen voor het weekend al in huis waren. Om toch iets lekkers te bakken met appel ben ik daarom maar gewoon gaan improviseren.

Een armoedecake wilde ik al graag eens maken en voor deze gelegenheid heb ik daar dan maar een appeltje aan toegevoegd. Omdat ik las dat zo'n cake een beetje naar ontbijtkoek smaakt deed er ook nog wat koek & speculaaskruiden bij ;)


Wat heb je nodig?

- 1 kop thee
- 1 kop suiker
- halve kop rozijnen
- halve kop appel in kleine blokjes
- 2 koppen zelfrijzend bakmeel, gezeefd
- 1 theelepel koek & speculaaskruiden


Hoe maak je het?

Zet een kop (sterke) thee en schenk die in een mengkom. Roer er de suiker en rozijnen doorheen tot de suiker is opgelost, laat dit een uurtje staan. Roer dan met een vork het zelfrijzend bakmeel en de koekkruiden door het mengsel tot het helemaal is opgenomen. Voeg als laatste de appelblokjes toe aan het beslag.

Stort het beslag in een ingevet (klein) cakeblik en bak de cake in ongeveer een uur gaar en goudbruin in een voorverwarmde oven van 165 graden (hetelucht)


Het recept voor armoedecake komt oorspronkelijk uit Australië, de cake/koek word daar vaak bij de koffie gegeten. Hij word zo genoemd omdat de cake is gemaakt van goedkope ingrediënten die je meestal wel in huis hebt, iets wat mij vandaag dus goed uit kwam. De cake smaakt trouwens verrassend lekker maar kan natuurlijk niet tippen aan een échte appeltaart ;)

donderdag 2 oktober 2014

Maaltijdsalade met peer en geitenkaas

Van mijn verjaardagsbaksels had ik nog wat peren en geitenkaas over en ik vind het dan altijd leuk om daar weer iets lekkers van te maken. Omdat het heerlijk nazomerweer is heb ik gekozen voor een maaltijdsalade die door het toevoegen van de walnoten toch een herfstachtig tintje heeft. Omdat ik de combinatie van geitenkaas met honing en tijm in de hapjes zo lekker vond heb ik die laten terugkomen in deze salade, wij hebben er van gesmuld :)



Wat heb je nodig?

Voor 2 à 3 personen, hoofdgerecht 

- 1 zakje krieltjes (450 gram)
- 1 zakje rucolamelange (75 gram)
- 1 rijpe peer
- paar schijfjes geitenkaas naturel
- handje gepelde walnoten
- vloeibare honing
- olijfolie
- tijm
- versgemalen peper


Hoe maak je het?

Bak de krieltjes in een koekenpan gaar en goudbruin en laat ze even afkoelen. Schil en snij ondertussen de peer in blokjes en hak de walnoten wat fijner. Meng in een bakje een flinke scheut olijfolie met een klein scheutje honing en een beetje tijm door elkaar.

Meng eerst de sla en de krieltjes goed door elkaar. Verdeel er dan de peer overheen en verkruimel de geitenkaas erboven, schep dit lichtjes door elkaar. Strooi de walnoten over de salade en maal er tenslotte nog wat peper overheen. Serveer de salade met de dressing, lekker met nog wat stokbrood erbij.


Toch liever een andere smaakcombinatie? Bekijk dan ook eens deze maaltijdsalade met krieltjes. Hiervoor gebruikte ik o.a appel en spekjes, kan ook nog prima voor deze tijd van het jaar :)



maandag 29 september 2014

Verjaardagsbaksels

Als kind kon ik nooit wachten tot ik jarig was, nu mag het van mij allemaal wel wat minder snel gaan. Toch ontkwam ik er ook dit jaar niet aan en ben ik weer gewoon een jaartje ouder geworden ;) Een van de leuke dingen daarvan was dat ik nu eindelijk eens de perentaart kon bakken die ik een aantal maanden geleden al had gevonden op Brenda Kookt, perfect voor deze tijd van het jaar!


Ik heb me bijna helemaal aan Brenda's recept gehouden, het enige wat ik heb weggelaten is het amandelschaafsel. In plaats daarvan heb ik de taartpunten vlak voor het serveren afgemaakt met een toefje slagroom met daarop nog wat chocoladekrullen uit de Heel Holland Bakt lijn die nu tijdelijk verkrijgbaar is bij AH. Ook het rooster waar de taart op staat komt daar vandaan ;)

 
Hoewel de taart heerlijk rook en er ook mooi uitzag vond ik de smaak ietwat tegenvallen, hij was een beetje aan de droge kant. Het beslag was ook wel vrij stug, achteraf gezien had ik er mischien een scheutje melk bij moeten doen (tip van mijn moeder, onthouden voor de volgende keer) Ondanks dat was de taart binnen no time op, tijd voor een hapje en een drankje!



Naast de gebruikelijke nootjes, chips en toastjes had ik ook dit lekkere bladerdeeghapje gemaakt. Ik sneed de plakjes in vieren, vulde ze met geitenkaas, honing en tijm, bestreek ze met eigeel en bakte ze 15 minuutjes in een voorverwarmde oven (200 graden).


Voor het serveren heb ik ze nog even opgewarmd en wie geluk had trof een hapje met de vulling er nog in want bij sommige exemplaren was het er een beetje uitgelopen. Dit mocht de pret niet drukken, ze vielen goed in de smaak en zijn wat mij betreft dan ook voor herhaling vatbaar!

Al met al heb ik een leuke dag gehad waarbij ik best wat tijd in de keuken heb doorgebracht (ik maakte ook nog een pan heerlijke zoete aardappelsoep) maar ook daar heb ik van genoten. Nu nog even lekker nagenieten van de bloemen, kadootjes, kaartjes en berichtjes :)

 
 

woensdag 17 september 2014

Handige tip om de kroontjes van aardbeien te verwijderen

Deze tip kreeg ik van mijn oudste dochter nadat zij dit op 9gag had gezien en uitgeprobeerd. Moet je ook eens doen mam, is echt super handig zei ze en dus ging ik aan de slag want een handige tip is nooit weg toch!? Het enige wat je nodig hebt, behalve aardbeien natuurlijk, is een plastic rietje...

 
  
Hoe ga je te werk?
 
Was de aardbeien, als je dit na het verwijderen van de kroontjes pas doet trekt er te veel vocht in. Knip het rietje evt. doormidden en steek het aan de onderkant in de aardbei. Duw het rietje naar boven en voilà, het kroontje is in zijn geheel verwijderd :) 

 
Het enige minpuntje van deze methode is dat je een klein beetje verlies van de aardbei hebt aan de onderkant maar makkelijk en snel is het zeker!
 

dinsdag 16 september 2014

Lasagne con zucchine

Een chique naam voor deze eenvoudige lasagne met courgette. De meiden wilden graag lasagne eten maar hun favoriete merk was niet verkrijgbaar in de supermarkt waar ik de boodschappen deed. Omdat ik geen zin had om twee supermarkten te bezoeken op de drukke zaterdag nam ik daarom maar wat ingrediënten mee waarvan ik dacht dat ik daar ook wel een lekkere schaal lasagne mee in elkaar kon draaien...



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht:

- 400 gram (mager) gehakt
- 1-2 uien
- 1 kleine courgette
- 1 fles Passata di pomodori, gezeefde tomaten (690 gram)
- lasagnebladen
- geraspte kaas
- peper, zout & Italiaanse kruiden

Omdat er niet zo heel veel groente inzit eten wij er meestal nog een salade bij ;)


Hoe maak je het?

Pel en snipper de ui en snij de courgette in blokjes. Vet een ovenschaal in en verwarm de oven voor volgens de aanwijzingen op de verpakking van de lasagnebladen.

Bak het gehakt rul en breng het op smaak met peper en zout. Voeg de ui toe en bak even mee. Voeg dan de courgetteblokjes toe en bak kort mee. Schenk de gezeefde tomaten erbij en breng het geheel op smaak met Italiaanse kruiden en evt. nog wat peper en zout.

Begin met een laagje saus op de bodem van de ovenschaal en leg hier vervolgens een laag lasagnebladen op. Maak nog twee lagen, eindig met saus. Bestrooi de schaal tenslotte met geraspte kaas.


Bak de lasagne in de oven gaar en goudbruin volgens de aanwijzingen op de verpakking van de lasagnebladen en laat voor het aansnijden 5 minuten staan.

... na het aansnijden was de schaal binnen no time leeg, mijn geïmproviseerde lasagne viel gelukkig goed in de smaak en is wat mij betreft voor herhaling vatbaar :)

Buon appetito!


Inmiddels heeft deze lasagne het gewonnen van "het merk" dat we eerst altijd aten. Op verzoek van de meiden laat ik de "zucchine" ook vaak weg, die vervang ik dan door wat verse tomaten, vinden ze lekkerder. Eigenlijk wil ik ook graag nog eens een echte courgette lasagne maken, die met plakken courgette i.p.v lasagnebladen, maar dat kan ik voorlopig nog wel even vergeten vrees ik... ;)


dinsdag 9 september 2014

Pannenkoekjes met banaan

Het idee voor dit recept ontstond toen ik in een tijdschrift las dat je gezonde pannenkoekjes kunt bakken door enkel een geprakte banaan te mengen met een ei. Mij lijkt het dan meer naar een omelet smaken en daarom heb ik er nog wat ingrediënten aan toegevoegd. Naar mijn mening zijn dit nog steeds best gezonde pannenkoekjes en zelfs mijn dochter die géén bananen lust vond ze lekker!



Wat heb je nodig?

Voor 8 mini of 4 wat grotere ontbijt pannenkoekjes:

- 1 banaan
- 1 ei
- 50 gram bloem
- 1 theelepel kaneel
- snuf zout
- scheut melk
- staafmixer

Als topping gebruikte ik blauwe bessen en honing


Hoe maak je het?

Doe de banaan samen met het ei in de mengbeker en pureer dit met een staafmixer.

 
Zeef de bloem en voeg dit samen met de kaneel en het zout toe.

 
Meng nu alles met een vork goed door elkaar totdat je een egaal beslag hebt, voeg een scheut melk toe als het beslag te dik is.

 
Bak de pannenkoekjes in een (kleine) koekenpan in een beetje boter gaar en bruin en maak af met een lekkere topping van bijvoorbeeld vers fruit met honing, (agave)stroop of poedersuiker. Omdat het wat meer tijd in "beslag" neemt dan een boterhammetje smeren is dit een leuk én lekker zondagochtend ontbijtje ;)

 

maandag 1 september 2014

Kropslasoep met ei

Momenteel heb ik het boek Weekendlunch van Janneke Philippi te leen uit de bibliotheek en daarin vond ik de inspiratie voor dit recept. Die kwam als geroepen want ik had een halve krop sla en wat kookroom over en door de hoeveelheden een beetje aan te passen kon ik daar dit lekkere soepje van maken. De spekjes die Janneke gebruikte om de soep mee af te maken heb ik voor de afwisseling eens vervangen door een eitje :)



Wat heb je nodig?

Voor 2 personen:

- halve krop sla
- 1 (kleine) ui
- halve liter groentebouillon
- 50 ml. kookroom (of slagroom)
- 1 hardgekookt ei
- peper, zout & peterselie

En voor de liefhebbers: 1 of 2 teentjes knoflook


Hoe maak je het?

Was en snij de slabladeren wat kleiner, hou 2 knapperige blaadjes uit het hart appart. Pel en snipper de ui en fruit die in wat boter in de soeppan. Voeg de sla toe en laat al roerende even een beetje slinken. Schenk de bouillon erbij en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kookroom toe. Breng op smaak met peper & zout. Garneer de soep met de achtergehouden slablaadjes waar je het fijngeprakte ei in schept, breng dat ook even op smaak met wat versgemalen peper en strooi er tenslotte nog wat peterselie overheen.


vrijdag 29 augustus 2014

Sambalboontjes

Dat lekker niet altijd moeilijk hoeft te zijn bewijst ook dit receptje maar weer eens. Ik maakte het eigenlijk gewoon om eens te proberen maar het viel hier zó goed in de smaak dat ik het wel een blogje waard vond ;)


Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, bijgerecht:

- 400 gram sperziebonen
- 1 ui
- 1 eetlepel ketjap (manis)
- 1/2 - 1 eetlepel sambal (oelek)


Hoe maak je het ?

Kook de boontjes in water met een beetje zout beetgaar, giet ze af en zet even weg. Pel en snipper de ui grof en fruit deze in een koekenpan of wok. Voeg de ketjap en sambal toe en roer alles even goed doorelkaar. Schep tenslotte de boontjes goed door het uimengsel. Serveer deze lekkere pittige boontjes bijvoorbeeld met rijst en een kippetje of, als je echt uit wil pakken, bij een rijsttafel ;)

Dit recept is afkomstig van Allerhande

zaterdag 23 augustus 2014

Appel-perzik crumble

Helaas lijkt de zomer zo'n beetje voorbij te zijn maar daardoor kreeg ik vorig weekend wel zin om weer eens iets lekkers te bakken, een crumble want dat stond hoog op mijn lijstje om eens uit te proberen. Na een beetje aanrommelen met boter, bloem en suiker kwam dit recept eruit, een toetje om je vingers bij op te eten maar bij de koffie of thee smaakt deze crumble ook prima!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, nagerecht:

- 1 flinke appel
- 2 (bos)perziken
- 1 flinke theelepel kaneel
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram koude boter, in kleine blokjes
- 75 gram donkere basterdsuiker
- snuf zout
- kleine ovenschaal


Hoe maak je het?

Begin met het invetten van de ovenschaal en verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht)

Schil en snij het fruit in blokjes en meng die in de ovenschaal met de kaneel.



Kneed in een kom het bakmeel, de boter, suiker en zout met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. De kunst is om niet te lang te kneden, het deeg mag zelfs nog iets kruimeliger zijn als op de foto ;)


Verdeel het kruimeldeeg over het fruit en zet de crumble 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant krokant is en het fruit lekker zacht. Lauw-warm smaakt de crumble het allerlekkerst, ook lekker met een toef slagroom of een bolletje ijs erbij :)

dinsdag 19 augustus 2014

Meloen met ham en mozzarella

Wie kent het niet? Meloen met parmaham is een tijdloos voorafje dat eigenlijk geen tekst en uitleg meer nodig heeft! Toch vind ik dat het een plaatsje op mijn blog verdient, gewoon omdat het lekker is en omdat ik er zelf een kleine Italiaanse draai aan heb gegeven :)



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, voorgerecht:

- halve, rijpe galiameloen
- 100 gram parmaham (of prosciutto)
- 12 mini mozzarella bolletjes
- Italiaanse kruiden
- olijfolie extra vergine
- prikkers

Het is ook leuk én lekker om er wat blaadjes rucola onder te leggen maar wij hebben de afgelopen tijd al zoveel sla gegeten dat ik die deze keer achterwege heb gelaten ;)


Hoe maak je het?

Snij de meloen in parten en verwijder de pitjes. Drapeer de ham losjes over de meloen en zet vast met een prikker. Verdeel de mozzarella bolletjes en besprenkel alles met een drupje olijfolie. Strooi tenslotte nog een snufje Italiaanse kruiden over de bordjes.

dinsdag 12 augustus 2014

Spaghetti bolognese

Na de vele BBQ's, maaltijdsalade's en stokbroden van de afgelopen tijd hadden wij wel weer eens zin in een lekker dampend bordje pasta! Samen met mijn jongste dochter dook ik de keuken in om haar favoriete pastasaus zelf te maken. Het is iets meer werk maar wel veel lekkerder dan uit een potje of zakje ;)



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht:

- 400 gram rundergehakt
- 1 winterpeen
- 1 ui
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 blik tomatenblokjes
- 100 ml. runderbouillon (of rode wijn)
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1 theelepel suiker
- peper & zout
- spaghetti

En voor de liefhebbers: 2 teentjes knoflook


Hoe maak je het?

Schrap de winterpeen en snij hem in stukken. Pel de ui en snij die ook in stukken. Hak de peen, ui en evt. knoflook fijn in een keukenmachine of met een hakmolentje.


Verhit wat boter (of olijfolie) in een pan en fruit de fijngehakte groenten ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het een paar minuten mee. Roer de tomatenpuree, tomatenblokjes, bouillon, kruiden en suiker erdoor. Breng op smaak met peper & zout en leg een deksel op de pan. Laat de saus 25 minuten pruttelen, roer af en toe even goed door.


Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de spaghetti bolognese met geraspte (Parmezaanse) kaas.

Buon appetito!


Dit recept is afkomstig uit weekblad Vriendin en komt aardig in de buurt van het authentieke Italiaanse recept voor bolognesesaus. Wij vinden hem zo al lekker maar wil je nog meer "la cucina Italiana" voeg dan een stengel bleekselderij toe aan de groenten en 100 gram fijngesneden spek (pancetta) aan het gehakt ;)


zaterdag 9 augustus 2014

Veldsla met geitenkaas en frambozen

Het is alweer een tijdje geleden dat ik deze salade, meerdere keren achter elkaar, maakte maar voor de vakantie kwam het er steeds maar niet van om het recept te plaatsen. En dat is jammer want deze combinatie van smaken is echt ontzettend lekker! Vandaar dat ik het alsnog wil delen, beter laat dan nooit toch ;)

 

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, gezond tussendoortje of bijgerechtje voor b.v bij de BBQ:

- zakje veldsla
- 2 bosuien
- 4 schijfjes geitenkaas naturel
- doosje frambozen
- 2 eetlepels pijnboompitten


Hoe maak je het?

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en snij de bosuien in dunne ringetjes.

Verdeel de veldsla met de bosuitjes over 4 borden of in een schaal. Breek of snij de schijfjes geitenkaas in blokjes en verdeel ze over de salade samen met de frambozen. Maak de salade af met de pijnboompitjes en eventueel nog een beetje dressing naar smaak.


Dit recept is afkomstig van Allerhande.

dinsdag 5 augustus 2014

Warme komkommersoep

Nadat we terug waren van ons tripje naar de Ardennen had ik zin om weer eens een lekker vers pannetje soep te maken. Omdat het nog steeds hoogzomer is koos ik voor de lekkere frisse combinatie van komkommer met crème fraîche, de rauwe ham maakte de soep toch ook lekker hartig.


Het was trouwens even zoeken naar een recept voor warme komkommersoep want vaak word die koud gegeten, iets wat mij minder aanspreekt. Ik vond het op Allerhande maar ik gebruikte peterselie om de soep mee af te maken i.p.v koriander ;)


Wat heb je nodig?

Voor 3 à 4 personen:

- 2 komkommers
- 2 sjalotjes
- 1 bouillonblokje (kip of groente)
- halve liter water
- klein bekertje crème fraîche (125 ml.)
- peper, zout & peterselie (of koriander)
- paar plakjes rauwe ham


Hoe maak je het?

Was een komkommer en snij er ongeveer 12 dunne plakjes af voor de garnering. Schil de rest van de komkommer, en ook de tweede, halveer ze in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snij ze in blokjes.


Pel en snipper de sjalotjes en fruit ze ongeveer 2 minuutjes in de soeppan met een beetje boter. Bak de komkommerblokjes kort mee en verkruimel het bouillonblokje erboven. Schenk er een halve liter water bij en breng aan de kook. Laat de komkommerblokjes 10 minuten zachtjes koken en snij ondertussen de ham alvast in reepjes.

Pureer de soep met een staafmixer en zet terug op het vuur. Laat de crème fraîche al roerende goed smelten in de soep en breng op hem smaak met peper & zout. Garneer de soep met de plakjes komkommer, reepjes ham en peterselie.


Als "toetje" aten we nog een lekker Italiaans ijsje, het was tenslotte nog steeds vakantie :)

zondag 3 augustus 2014

Vakantiekiekjes

In deze eerste post na de vakantie zet ik in vogelvlucht de afgelopen maand op een rijtje, kijk je mee?

Nadat we eerst onze benedenverdieping een flinke opknapbeurt hebben gegeven door het leggen van een nieuwe vloer kon onze vakantie beginnen. De eerste twee weken bleven we thuis om nog wat klusjes af te werken maar we brachten o.a ook een bezoekje aan het verrassend mooie Kinderdijk!


dinsdag 17 juni 2014

Rijstsalade met sardines

Afgelopen zondag was het vaderdag en daarom hadden wij mijn ouders uitgenodigd voor een BBQ. Alle boodschappen waren al in huis toen ik ineens het idee kreeg om een rijstsalade als bijgerechtje te maken want mijn vader is gek op rijst. Met wat ik in huis had heb ik deze salade in elkaar gedraaid... en met succes!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen als bijgerechtje of voor 2 personen als lunchgerecht:

- 100 gram rijst
- 1 bouillonblokje, tuinkruiden
- handvol sla
- halve komkommer
- blikje sardines
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 theelepels mosterd
- 1 theelepel citroensap

Hoe maak je het?

Kook de rijst in water met het bouillonblokje en laat afkoelen. Snij de sla in fijne stukjes, de komkommer in blokjes en laat de sardines uitlekken.

Maak een sausje van de mayonaise, mosterd en het citroensap. Meng dit samen met de rijst en de groenten goed door elkaar. Verdeel de sardines in stukjes over de salade.

Ook mijn mannetje werd niet vergeten, hij kreeg o.a deze toepasselijke lucifers kado van onze meiden :)



zondag 15 juni 2014

Aardbeitjes uit eigen tuin met balsamicoazijn

De combinatie aardbeien met balsamico was mij nog niet bekend tot ik hem laatst in een magazine van de supermarkt zag staan. Nieuwsgierig als ik ben wilde ik dat wel eens proberen en wat bleek? Het was echt verrassend lekker!



Ik heb de aardbeien gemarineerd met een scheutje balsamicoazijn en een schepje suiker, daarna afgemaakt met topping en smullen maar!


Deze keer kwamen de aardbeien uit m'n eigen tuintje, kijk maar mee...

Mijn aardbeienplanten van vorig jaar heb ik overgezet in een grote zinken emmer. Zo liggen de aardbeien straks niet in het zand (wat vorig jaar geen succes was) en bovendien staat het een stuk gezelliger. Een plekje in de zon, die volop schijnt, zorgt er al snel voor dat de planten in bloei staan...


Veel zon en water zorgen ervoor dat de bloemetjes al snel veranderen in vruchten, ze zijn niet zo groot maar dat mag de pret niet drukken...


De eerste aardbeitjes zijn rijp en gelukkig worden ze (nog) niet opgepeuzeld door de vogels dus er kan geoogst worden :)


Klein maar fijn en je proeft de zon erin terug, en met de balsamico erbij smaken ze proprio buono!