woensdag 28 mei 2014

Gemarineerde olijfjes

Het is nu helaas even wat minder maar wat hebben we al veel mooi weer gehad! De BBQ heeft hier dan ook al een aantal keer lekker gebrand. Wat bij mij dan bijna nooit ontbreekt op tafel is een schaaltje olijfjes, voor erbij, want ze happen zo lekker weg. En met een klein beetje extra moeite maak je die nét even wat lekkerder ;)



Wat heb je nodig?

- zwarte olijven zonder pit
- groene olijven zonder pit
- olijfolie extra vergine
- Italiaanse kruiden

Hoe maak je het?

Meng de olijven met de olijfolie en de kruiden (naar smaak) en laat dit even goed intrekken. Je kan ze evt. nog verder op smaak brengen met wat versgemalen peper of knoflook als je dat lekker vind ;)

Deze gemarineerde olijfjes zijn ook lekker als borrelhapje of bij een Italiaanse maaltijd :)


maandag 26 mei 2014

Rijstsalade met gerookte kip

Ik had het tijdens een vakantie in het buitenland al wel eens gegeten, salade met koude rijst, en vond het toen al lekker. Toen ik dit recept van Lekker en Simpel tegenkwam wist ik dan ook eigenlijk meteen dat het een succes zou worden. De meiden vonden het naar sushi smaken, daar heeft het idd wel iets van weg. Ik vond het vooral een makkelijke, lichte maaltijd, ideaal voor op een warme dag!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoofdgerecht

- 200 gram rijst
- 200 gram gerookte kipfilet
- halve komkommer
- 4 bosuien
- 2 flinke handjes sla
- 3 flinke eetlepels mayonaise
- 3 flinke eetlepels crème fraîche
- kruiden naar smaak b.v bieslook en/of peterselie
- peper & zout

Hoe maak je het?

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Snij de sla in fijne stukjes, de komkommer en de kip in blokjes en de bosuien in dunne ringetjes.

Meng in een kommetje de mayonaise met de crème fraîche door elkaar en breng het sausje goed op smaak met peper, zout en kruiden. Meng tenslotte alles goed door elkaar in een grote kom, dit gaat het gemakkelijkst als je het in delen doet. 

Serveer de rijstsalade met stokbrood en kruidenboter.


Dit recept is bij ons idd een succes geworden, er werd steeds weer om gevraagd. Daarom heb ik nog wat aanvullende tips toegevoegd:

- kook de rijst in water met een bouillonblokje (kip, groente of tuinkruiden) voor wat extra smaak

- of gebruik eens sushirijst met een scheutje rijstazijn, hierdoor word de salade wel wat plakkerig maar het smaakt heerlijk

- het is ook lekker én gezond om de salade te garneren met plakjes avocado

zaterdag 24 mei 2014

Homemade ice tea

Ik ben een theeleut en ook de koude variant vind ik lekker, zeker op warme dagen zoals we op dit moment hebben. Mijn meiden zijn er ook gek op dus er gaan hier aardig wat pakken doorheen. Daarom ben ik zelf maar eens aan de slag gegaan met theezakjes en ijsblokjes.

De eerste poging mislukte, ik had groene thee gebruikt en die veel te lang laten trekken met een bittere smaak als resultaat. Met gewone zwarte thee, honing en citroen lukte me het de tweede keer wel, en zonder de chemische bijsmaak die veel merken hebben vond ik 'm eigenlijk nog lekkerder ook!

Zwarte ijsthee met citroen en honing

Wat heb je nodig?

Voor 1 kan:

- 1 liter water
- 2-3 theezakjes naar smaak
- ijsblokjes

En om op smaak te brengen bijvoorbeeld schijfjes citroen, limoen, honing, muntblaadjes enz...

Hoe maak je het?

Schenk 1 liter gekookt water in een hittebestendige theepot en hang de theezakjes erin. Laat de thee ongeveer 15 minuten trekken, hij moet sterker zijn dan normaal omdat er later nog ijsblokjes bij gaan, maar als je hem langer laat trekken word hij bitter.

Verwijder de theezakjes en laat de thee eerst buiten de koelkast afkoelen. Als je suiker of honing toe wil voegen om hem zoeter te maken doe dit dan als de thee nog warm is zodat het goed kan smelten.

Schenk de afgekoelde thee in een kan en breng verder op smaak met bijvoorbeeld schijfjes citroen, limoen of muntblaadjes. Laat in de koelkast verder afkoelen en serveer koud, en liefst zo vers mogelijk, met ijsblokjes.



Wil je graag ice tea maken met groene thee?

Laat dan het water eerst even staan voordat je de theezakjes erin hangt en laat maximaal 3 minuten trekken om een bittere smaak te voorkomen, op deze manier is het me uiteindelijk toch gelukt om lekkere groene ijsthee te maken :)

Groene ijsthee met limoen en munt

Het recept voor de groene ijsthee is afkomstig uit Het voedselzandloper kookboek van Pauline Weuring


donderdag 22 mei 2014

Jools' gehakte salade

Deze manier van salade maken is bedacht door de vrouw van Jamie Oliver om hun (kleine) kinderen genoeg salade te laten eten. Omdat alles extra fijn gesneden en gehakt word hapt het namelijk heerlijk weg, en niet alleen bij de kleintjes want bij ons ging het er ook goed in!


Qua groenten heb ik me niet aan het recept van Jools gehouden, ik gebruikte voor deze salade rucola, tomaat, komkommer en paprika omdat ik dit allemaal nog in huis had. Eigenlijk kun je er zelf ook gewoon groenten in doen die lekker vind of al in huis hebt, het gaat om de manier van snijden en serveren.


Wat heb je nodig?

- groenten naar smaak
- feta
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- peper & zout

In tegenstelling tot wat je zou denken heb je niet zo gek veel groenten nodig, je hebt al snel veel "volume".


Hoe maak je het?

Snij alle groenten elk apart op een (grote) snijplank in kleine blokjes. Als alles fijn is gesneden kun je het door elkaar husselen en het geheel nog wat fijner hakken. Verkruimel de feta over de salade.

Schud de balsamicoazijn en olijfolie met wat zout en peper in een potje tot een dressing. Serveer de salade op de snijplank samen met de dressing.

Met zo'n plank vol lekkers scoor je vast ook, bij groot en klein, bij b.v een BBQ :)

zondag 18 mei 2014

Piccolo tiramisu

Vorige week zondag was het moederdag en daarom had ik mijn ouders uitgenodigd om gezellig te komen eten. Omdat mijn moeder gek is op tiramisu besloot ik haar te verrassen met een zelfgemaakte versie van dit toetje.

Dit tiramisu recept is niet helemaal authentiek Italiaans, de rauwe eieren die er normaal gesproken in gaan worden namelijk vervangen door slagroom en je maakt het niet in een schaal maar in glazen. Dit alles maakt het niet minder lekker en het is ook nog eens makkelijker om te maken :)



Wat heb je nodig?

- 1 bekertje slagroom (125 ml.)
- 1 bakje mascarpone (250 gram)
- 1 kopje sterke koffie, afgekoeld
- 2 eetlepels suiker
- 4 eetlepels melk
- lange vingers
- cacaopoeder

Deze hoeveelheid is eigenlijk voor 4 personen maar ik verdeelde het over 6 glazen. Ondanks dat hadden wij allemaal genoeg aan deze "kleine tiramisu" want hij is vrij machtig. Indien gewenst kun je aan de koffie nog wat likeur toevoegen zoals marsala, noten- of koffielikeur.


Hoe maak je het?

Klop de slagroom met de suiker bijna stijf. Roer de mascarpone los met de melk en schep door de slagroom, meng dit even goed door elkaar.

Breek de lange vingers in drie stukken en doop ze in de koffie. Leg ze op de bodems van de glazen en verdeel er een derde van het roommengsel over. Maak op dezelfde manier nog twee laagjes, eindig met het roommengsel. Bestrooi met wat cacaopoeder (met een zeefje of cacaostrooier).

Bewaar de tiramisu afgedekt in de koelkast tot je hem serveert, je kunt hem maximaal een dag van tevoren maken. Steek voor het serveren nog een lange vinger in de room.



Dit recept is grotendeels afkomstig van Allerhande.


dinsdag 13 mei 2014

Gevulde puntpaprika's

Deze puntpaprika's hebben hier al een aantal keer eerder op tafel gestaan. Ten eerste natuurlijk omdat ze superlekker zijn en het is ook weer een leuk recept om bijvoorbeeld van dat ene restje geraspte kaas af te komen of een overgebleven bosui want met de vulling kun je best een beetje variëren.


Wat heb je nodig?

Voor 2 personen, bijgerecht

- 2 puntpaprika's
- 1 blikje tonijn
- 1 kleine ui, fijn gesnipperd
- halve tomaat, in kleine blokjes
- handje geraspte kaas
- snufje gemalen koriander
- peper & zout
- bieslook


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en vet een ovenschaal in.

Snij de puntpaprika's doormidden en verwijder de zaadlijsten. Laat de tonijn uitlekken en meng vervolgens in een kom met de ui, tomaat, koriander en breng op smaak met peper & zout. Leg de halve puntpaprika's in de ovenschaal en vul ze met het tonijnmengsel. Bestrooi met de geraspte kaas.

Zet de schaal ongeveer 25 minuten in de oven tot de puntpaprika's zacht zijn en de kaas gesmolten is. Bestrooi tenslotte met de bieslook.

zaterdag 10 mei 2014

Croutons

Zaterdag is bij ons altijd soepdag. Ik hou d'r van en vooral in combinatie met iets knapperigs zoals soepstengels of croutons. Die laatste kun je heel gemakkelijk zelf maken van oud brood en wat lekkere kruiden. Je kunt de croutons bakken in de oven maar ook gewoon in een koekenpan.



Wat heb je nodig?

- paar sneetjes oud brood
- olijfolie
- (zee)zout
- peterselie


Hoe maak je het?

Snij de korstjes van het brood en maak blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn, schud regelmatig om en zet het vuur niet te hoog. Bestrooi de croutons op het laatst met zeezout en peterselie en bak dit nog heel even mee.

Ook lekker voor over een salade!

maandag 5 mei 2014

Asperges op de klassieke manier

Het aspergeseizoen is in volle gang, tijd om ook maar eens "het witte goud" klaar te maken. Ik moet eerlijk bekennen dat ik dat zelf nog nooit eerder had gedaan en dat terwijl ik asperges erg lekker vind. Ik heb daarom een recept gebruikt van Allerhande ,vooral de kookvideo bij dat recept vond ik als beginneling erg handig :)



Wat heb je nodig?

Voor 3 à 4 personen, hoofdgerecht

- 5 à 6 asperges per persoon
- 1 ei per persoon
- 100 gram boter
- 150 gram achterham
- peterselie

 


Hoe maak je het?

Schil de asperges met een dunschiller vanaf onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant (ongeveer 3 cm.). Kook de asperges in een gewone pan waar ze liggend in passen of in een aspergepan. Breng ze aan de kook en zet het vuur na 5 minuten uit. Laat de asperges met de deksel op de pan 10-15 minuten staan, zo worden ze verder gaar.

Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard. Smelt de boter in een koekenpan en roer dit met 100 ml. kookvocht van de asperges tot een egale saus. Leg de plakken ham er dubbelgevouwen en dakpansgewijs in en laat ze warm worden.

Verdeel de asperges over de borden en serveer met de ham, partjes ei en de botersaus en bestrooi met de peterselie. Lekker met verse gekookte krieltjes erbij, ik zeg... een Koningsmaaltje!

zaterdag 3 mei 2014

Appelmoescake

Een paar weken geleden leende ik uit de bibliotheek het boek Appeltaart van Janneke Philippi. Een boek waarvan je meteen zin krijgt om iets te bakken dus maakte ik datzelfde weekend nog een appelmoescake. Een leuk recept maar ik miste nog wat smaak en ook een krokant korstje ontbrak.

Afgelopen week gingen wij een paar dagen vakantie vieren samen met mijn ouders en dat vond ik een mooie gelegenheid om de cake nogmaals te maken en mee te nemen. Ik gebruikte als basis weer het recept uit het boek maar gaf er wat meer mijn eigen draai aan. Het enige nadeel was dat er zo'n heerlijke geur uit de oven kwam dat het echt een straf was om nog een dag te moeten wachten om de cake te mogen proeven!



Wat heb je nodig?

- 1 grote appel voor de appelmoes
- 175 gram suiker
- kaneel naar smaak
- 3 eieren
- 150 gram zelfrijzend bakmeel
- halve appel in kleine blokjes en gemengd met wat bloem
- beetje suiker gemengd met kaneel
- beetje melk
- cakevorm van 20 cm lang


Hoe maak je het?

Schil en snij de grote appel in blokjes en maak er samen met 25 gram van de suiker en kaneel naar smaak appelmoes van, hier kun je lezen hoe ik dat altijd doe. Laat de appelmoes afkoelen. 


Je kunt deze stap ook overslaan en 125 gram appelmoes uit een potje gebruiken.

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht). Vet de cakevorm in en bestuif met wat bloem.

Klop met een mixer de de eieren met de overige 150 gram suiker tot een lichtgele romige crème. Spatel eerst de helft van het bakmeel en vervolgens de helft van de appelmoes erdoor. Herhaal dit met de rest van het bakmeel en de appelmoes. Spatel als laatste de extra stukjes appel door het beslag, de bloem zorgt ervoor dat ze niet naar beneden zakken.

Stort het beslag in de cakevorm en bestrijk de bovenkant met een beetje melk. Bestrooi de cake tenslotte met het mengsel van suiker en kaneel, dit zorgt samen met de melk voor een krokant korstje.


Bak de cake in ongeveer 50 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake uit de vorm en laat op een rooster verder afkoelen.

Gelukkig smaakte de cake de volgende dag nog prima en konden we er met z'n allen lekker van genieten, net zoals van de rest van de vakantie!