vrijdag 30 januari 2015

Goedgevulde broccolisoep

Soep vind ik een van de leukste dingen om te maken omdat je er zoveel kanten mee op kunt. Een van de weinige soepen die ik niet lekker vind is snert maar met het winterse weer van laatst (en nu ook weer) had ik wél zin in iets stevigs. Daarom maakte ik deze broccolisoep waar ik wat extra vulling aan toevoegde want dat kan gemakkelijk bij soep. Alles in de pan, koken, pureren en smullen maar. Daar kan geen soep uit blik of zak tegenop!




Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 1 flinke stronk broccoli
- 1 ui
- 1 prei
- 1 flinke aardappel
- 1 liter groentebouillon
- 1 theelepel kerriepoeder
- versgemalen peper
- crème fraîche


Hoe maak je het?

Verdeel de broccoli in roosjes, pel en snipper de ui, snij de prei in ringen en de aardappel in blokjes. Fruit de ui met een beetje boter in de soeppan en voeg hier het kerriepoeder aan toe, roer dit even goed door elkaar. Bak dan de aardappelblokjes en prei kort mee en voeg de broccoliroosjes toe. Giet de bouillon erbij en breng de soep aan de kook.


Laat de broccoli in 15 minuten gaar koken en pureer dan de soep met een staafmixer. Schep de soep in de soepkommen en breng op smaak met een lepeltje crème fraîche, wat versgemalen peper en evt. nog wat bieslook. Lekker met een paar stevige boterhammen erbij!


Ben je meer een liefhebber van bloemkool? Bekijk dan ook eens het recept en de extra tips voor bloemkoolsoep!


zondag 25 januari 2015

Foodblogswap januari - Avocado-banaan-mango smoothie

Voor deze 1e foodblogswap van 2015 mocht ik iets maken van de blog Eten van Eefke en deze aan mij toegewezen blog was voor mij niet helemaal onbekend. Ik herken namelijk veel van mezelf in Eefke's manier van koken en ze is ook om dezelfde rede als ik begonnen met bloggen.

Bij het zien van de prachtige spiraalquiches op haar blog wilde ik die eigenlijk eerst maken maar op het moment drink ik graag smoothies dus een nieuwe smaakcombinatie uitproberen vond ik ook leuk. Bovendien heb ik al lang geen smoothierecept meer geplaatst dus de keuze werd gewijzigd ;)


Ik heb niet veel veranderd aan Eefke's recept, ik heb alleen de basilicumblaadjes vervangen door muntblaadjes en ik gebruikte mangoblokjes uit de diepvries om de smoothie wat kouder te maken. Geen hele uitdagende foodblogswap dus deze keer maar wel een hele gezonde!


Wat heb je nodig?

Voor 1 glas:

- halve avocado
- 1 (kleine) rijpe banaan
- handje mangoblokjes
- scheutje citroensap
- paar muntblaadjes
- 125 ml. water
- blender of staafmixer, laat bij gebruik van een staafmixer diepvriesfruit altijd even een beetje ontdooien om beschadiging van de mesjes te voorkomen ;)



Hoe maak je het?

Snij de banaan in stukjes en lepel het vruchtvlees uit de avocado. Doe dit samen met de mangoblokjes, muntblaadjes, citroensap en het water in de blender en meng tot het een mooie egale drank is geworden. Zelf vind ik een stevige smoothie wel lekker maar als je hem te dik vind kun je nog wat extra water toevoegen.

Schenk de smoothie in een (groot) glas, rietje erin en... genieten! Deze smoothie is door de combinatie van avocado en banaan namelijk lekker zacht en romig van smaak en de muntblaadjes geven hem samen met het vleugje citroen een fris tintje. En die prachtige spiraalquiches dan? Die blijven op mijn "to do" lijstje staan!


Eefke kreeg mijn blog toegewezen om van te koken, een echte ruil dus deze keer. Ik ben benieuwd wat ze gemaakt heeft!

Het is de zachte mosterdsoep geworden met een twist :)

Gezonde chocoladetruffels met munt

Van de foodblogswap had ik verse muntblaadjes over en ik had al bedacht dat ik die nog wel kon gebruiken voor muntthee toen ik op het doosje zag staan dat ze ook te gebruiken zijn in chocolade. Ik vind het superleuk om met chocolade lekkere dingen te maken en bovendien vind ik chocolade heerlijk in combinatie met munt dus zo kwam ik op het idee voor deze "truffels". Ze zijn niet moeilijk om te maken maar je moet niet bang zijn om je handen vies te maken ;)




Wat heb je nodig?

Voor 10 stuks:

- 100 gram gedroogde dadels
- 50 gram (pure) chocolade
- 15 ml. zonnebloemolie
- 10-15 muntblaadjes
- 1 flinke eetlepel cacaopoeder
- keukenmachine 


Hoe maak je het?

Laat de dadels even wellen in warm water. Was ondertussen de muntblaadjes en breek de chocolade in stukjes. Doe dit alles samen met de zonnebloemolie in de keukenmachine en laat die draaien tot alles goed vermalen is en er een soort deegballetje ontstaat. 


Zet een schaaltje klaar met cacaopoeder. Maak eerst balletjes van het dadelmengsel en rol die daarna door het cacaopoeder, tik het overtollige poeder eraf. Het is het lekkerst om ze nog even op te laten stijven in de koelkast maar dit hoeft niet persé. 


Ik had helaas niet meer dadels in huis maar als je toch bezig bent kun je er eigenlijk beter meteen wat meer maken want deze waren veel te snel weer op!

donderdag 15 januari 2015

Havermoutmuffins met appel en walnoten

Havermout; we kunnen er niet meer omheen, ook ik niet want je ziet het in steeds meer recepten verschijnen. Lange tijd ben ik er met een grote boog omheen gelopen want bij havermout dacht ik altijd aan pap en als er íets is wat ik niet lust dan is het dat wel!

Toen ik het ook op zag duiken in bakrecepten heb ik toch maar eens een pak gekocht want havermout is supergezond dus vond ik 't het proberen waard. Dat heeft uiteindelijk geresulteerd in deze lekkere ontbijtmuffins die ook nog eens makkelijk te maken zijn :)



Wat heb je nodig?

Voor 8 stuks:

- 125 gram havermout
- 125 ml. melk
- 2 eieren
- 1 theelepeltje bakpoeder
- snuf zout
- kleine appel, in kleine blokjes
- handje gepelde walnoten, grof gehakt
- 2 theelepels kaneel
- muffin bakblik


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht) en vet de muffinvormpjes in, ik gebruikte papiertjes maar vond de muffins daar na het bakken lastig uit te krijgen.

Klop in een kom de eieren met de melk los. Voeg dan alle andere ingrediënten toe meng alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes, dit gaat heel gemakkelijk met een ijslepel.

Bak de muffins in 20-25 minuten gaar en goudbruin. Nog warm zijn de muffins het lekkerst, een scheutje vloeibare honing er overheen maakt ze nog lekkerder!


Tip: je kunt deze ontbijtmuffins prima de dag van tevoren al maken, dan hoef je ze s'morgens alleen nog maar even op te warmen in de oven. Inmiddels zijn wij ook in het bezit van een airfryer, klik hier voor mijn versie van deze muffins in dit kleine heteluchtoventje :)

zondag 11 januari 2015

Rocky roads met abrikozen

Oftewel luxe pindarotsjes want daar vind ik ze op lijken. Ik vond dit idee in Boodschappen magazine onder het motto "Noten om van te snoepen" en dat mag want zo ongezond is deze snack niet, tenminste... als je niet de hele badge in één keer opeet want deze rocky roads zijn ook weer gevaarlijk lekker!



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 200 gram pure chocolade
- 100 gram gedroogde abrikozen (zonder pit)
- 100 gram pinda's

Ik heb gezouten pinda's gebruikt want dat geeft een lekker contrast tussen zoet & zout. Je kunt natuurlijk ook ongezouten pinda's nemen of variëren met noten die je lekker vind.


Hoe maak je het?

Leg een plaat (b.v een snijplank) klaar met bakpapier.

Laat de abrikozen even wellen in warm water. Hak ondertussen de pinda's grof en smelt de chocolade au bain-marie. Snij de gewelde abrikozen in kleine stukjes en meng samen met de pinda's door de gesmolten chocolade. Spreid het mengsel uit op het bakpapier en laat dit helemaal hard worden.


Als de chocolade goed is uitgehard kun je de plak in stukken breken en dan... snoepen maar!

woensdag 7 januari 2015

Preisoep met roomkaas

Dit is een van de allereerste soepjes die wij regelmatig maakte toen we pas samenwoonden maar in de loop der jaren ben ik het recept kwijtgeraakt. Tot mijn moeder er opeens mee aankwam, zij heeft het al die tijd (zo'n 20 jaar) bewaard. Gelukkig maar want dit recept is lekker, makkelijk en snel klaar en, in tegenstelling tot de meeste soeprecepten die ik tot nu toe heb geplaatst, te maken zónder staafmixer ;)



Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 2 flinke preien
- 1 liter bouillon (kip of groente)
- 3 eetlepels bloem, gezeefd
- half bakje roomkaas met kruiden (b.v Boursin)


Hoe maak je het?

Was en snij de preien in fijne ringetjes en fruit deze in de soeppan met een beetje boter tot ze zacht worden. Voeg dan de bloem en de helft van de hete bouillon toe, roer dit even goed door elkaar. Voeg als de bloem goed is opgenomen de rest van de bouillon toe en laat de roomkaas smelten in de soep. Breng indien gewenst verder op smaak met peper & zout. Lekker met b.v versgebakken stokbrood erbij!

zondag 4 januari 2015

2 x snacksalade

Salades voor op een stukje stokbrood of toastje maak ik altijd het liefst zelf, het is helemaal niet moeilijk en gewoon veel lekkerder. Tonijn- en eiersalade zijn bij mij favoriet en deze maakte ik dan ook voor oud & nieuw. Voor de tonijnsalade gebruikte ik een voor mij nieuw recept uit het kookboek Ma Cuisine van Magimix, dit zat bij onze keukenmachine. Deze liet ik ook de salades mengen maar met een vork kom je ook al een heel eind ;)

Tonijnsalade


Wat heb je nodig?

Voor de tonijnsalade, voor 1 bakje:

- 1 blikje tonijn op water
- 2 eetlepels roomkaas naturel
- 1 theelepel olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- sap van een 1/4 citroen
- 10-15 sprietjes bieslook, fijngeknipt
- peper & zout


Hoe maak je het?

Laat de tonijn uitlekken en verdeel in stukjes. Voeg de andere ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper & zout.


Eiersalade


Wat heb je nodig?

Voor de eiersalade, voor 1 bakje:

- 3 eieren, hardgekookt
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- 10-15 sprietjes bieslook, fijngeknipt
- peper & zout


Hoe maak je het? 

Prak de eieren fijn tot de gewenste structuur. Voeg de andere ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper & zout.


Ook lekker op een broodje als lunch!