maandag 30 maart 2015

Ontbijtkoek met parelsuiker

Het is alweer zo'n half jaartje geleden dat ik een pakje parelsuiker kocht uit de Heel Holland Bakt lijn met het idee om dit te gebruiken voor op een zelfgemaakte ontbijtkoek, maar hoe maak je die eigenlijk? Met cakebeslag kan ik inmiddels aardig uit de voeten maar dit was toch weer andere uhm... koek dus ging ik op zoek naar een lekker recept. Ik vond het via Culy maar het komt oorspronkelijk uit het tijdschrift Delicious, zelf heb ik het nog een klein beetje aangepast om het zo makkelijk mogelijk te maken :)



Wat heb je nodig?

- 250 gram bloem, gezeefd
- 2 theelepels bakpoeder, gezeefd
- 2 theelepels gemberpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 300 gram keukenstroop
- 125 gram ongezouten boter
- 150 gram donkere basterdsuiker
- 125 ml. melk
- 1 ei

En optioneel: parelsuiker, deze was destijds tijdelijk verkrijgbaar ;)



Hoe maak je het?

Verwarm de over voor op 180 graden (hetelucht) en leg een stukje bakpapier op de bodem van een ruim cakeblik, vet de rest van het blik in met boter.

Meng in een kom de bloem, bakpoeder, gember en kaneel door elkaar. Smelt in een pannetje de stroop, boter en basterdsuiker op laag vuur. Giet dit mengsel in de kom en mix alles even goed door elkaar op de laagste stand. Voeg dan de melk en het ei toe en mix dit er ook weer even goed door.

Giet het beslag in het cakeblik en bestrooi, als je het in huis hebt, met wat parelsuiker. Ik heb er bewust niet zoveel opgedaan omdat de koek op zich ook al best een suikerbom is ;)

Bak de ontbijtkoek in 45-50 minuten gaar, controleer dit met een satéprikker. Als die schoon uit de koek komt is hij gaar.


Ik was een beetje bang dat de parelsuiker tijdens het bakken in de koek zou verdwijnen maar hij bleef gelukkig netjes op de bovenkant zitten. De volgende dag vond ik de koek pas écht ontbijtkoek geworden, de korst was wat zachter geworden en ook de binnenkant was heerlijk smeuïg :)

woensdag 18 maart 2015

Pasta Nicoise

Dit is elk jaar weer een van de eerste recepten die ik maak als de lente is aangebroken, een heerlijke lauw-warme pastasalade die deels uit de Italiaanse en deels uit de Franse keuken komt. Ik vond hem ooit op Allerhande en hij heeft wel wat weg van mijn maaltijdsalade met tonijn die je koud eet, ook al zo'n favoriet in het voorjaar!


 
Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, hoodfgerecht

- 300 gram pasta
- 300 gram sperziebonen
- 2-3 eieren, hardgekookt en in partjes
- 2-3 tomaten, in partjes
- 1-2 blikjes tonijn
- 12 zwarte olijven, in plakjes
- pesto alla Genovese, naar smaak

 
Hoe maak je het?

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij of breek de bonen doormidden en kook ze met een beetje zout beetgaar. Laat de tonijn uitlekken en verdeel in stukken.

Meng de pasta met de boontjes, olijven en pesto. Verdeel dan de stukken tonijn over de schaal en schep even door. Leg de partjes ei en tomaat erop en maal er nog wat verse peper overheen.


Buon appetito!  
 
 
Of toch liever Bon appetit?

zondag 15 maart 2015

Kaas-uienbrood

Sinds ik ik het bezit ben van m'n keukenmachine bak ik zo nu en dan zelf brood, met zo'n krachtpatser die het deeg vliegensvlug voor mij kneed is dat vrij makkelijk want ik gebruik hiervoor als beginnend bakker nog gewoon een pak broodmix. Om het toch weer een stapje moeilijker voor mezelf te maken heb ik er deze keer een kaas-uienbrood van gemaakt, nou ja eigenlijk de vorige keer ook al maar toen had ik de uien laten verbranden. Ja eerlijk is eerlijk, ook bij mij lukt alles niet in één keer!



Wat heb je nodig?

- 1 pak mix voor wit brood (Koopmans)
- 1 flinke rode ui
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel kruiden naar smaak
- zeezout
- 75 gram geraspte kaas


Hoe maak je het?

Bereid het brooddeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking maar dan met 3 eetlepels olijfolie i.p.v boter en laat het afgedekt 30 minuten rijzen. Zet intussen een bakplaat klaar met bakpapier en snij de ui in dunne ringen. Meng de uienringen met 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel kruiden en wat zeezout.

Vouw het deeg terug en kneed nogmaals even door. Druk het dan uit op de bakplaat en duw het met je vingers plat en hobbelig. Spreid de uienringen uit over het deeg en laat nogmaals afgedekt 30 minuten rijzen.


Verwarm na 15 minuten de oven alvast voor op 200 graden (hetelucht). Bak het brood laag in de oven gaar in zo'n 20 minuten. Let goed op dat de uien niet verbranden, dek ze zonodig af met aluminiumfolie (matte zijde boven). Verdeel dan de kaas erover en laat zet het brood nog een paar minuten in de oven tot deze gesmolten is. Bestrooi tenslotte met nog wat kruiden en een snufje zeezout.

Dit is dus een recept dat best wat tijd en aandacht nodig heeft maar dan heb je ook wat, kan geen afbakbrood tegenop! Ik heb me voor het bakken van dit brood laten inspireren door een recept uit Boodschappen magazine dat ik aan onze smaak heb aangepast ;)
 

donderdag 12 maart 2015

Italiaanse kruidenmix

Diegenen die bekend zijn met mijn blog weten waarschijnlijk wel dat ik regelmatig Italiaanse kruiden in mijn recepten gebruik, daarom vond ik het wel eens tijd worden om mijn eigen persoonlijke mixje hiervan te maken. Zelf kun je deze mix ook weer aan je eigen smaak aanpassen door meer of minder van de kruiden te gebruiken die je lekker of minder lekker vind ;)



Wat heb je nodig?

- 5 theelepels basilicum
- 5 theelepels peterselie
- 2 1/2 theelepel oregano
- 1 1/2 theelepel tijm
- 1 theelepel salieblad

 
Zelf vind ik het handig om hier maatlepeltjes voor te gebruiken, mijn setje komt van AH en bevat o.a een hele en een halve theelepel :)
 


Hoe maak je het?

Meng alle kruiden goed doorelkaar en bewaar de mix in een schoon en droog potje, zo heb je meteen voor een paar keer genoeg. Behalve voor Italiaanse recepten gebruik ik deze mix bijvoorbeeld ook voor gebakken aardappeltjes uit de oven


Tip: ook laurier word veel gebruikt in de Italiaanse keuken, je kunt naast deze mix dan ook gerust een blaadje mee laten trekken in bijvoorbeeld je soep of saus ;)

maandag 9 maart 2015

Homemade pindakaas

Wist je dat het heel lekker en makkelijk is om zelf pindakaas te maken? Het enige wat je nodig hebt zijn pinda's en een beetje zout. Als je van zoet houd zou je de pindakaas bijvoorbeeld nog extra op smaak kunnen brengen met wat honing.



Wat heb je nodig?

Voor 1 potje:

- 250 gram ongezouten pinda's, gebrand
- zeezout naar smaak
- keukenmachine

Het potje kocht ik bij Xenos maar je kunt natuurlijk ook gewoon een leeg & schoon potje bewaren om de pindakaas in te doen ;)


Hoe maak je het?

Doe de pinda's met een beetje zeezout in de keukenmachine en laat deze draaien tot de olieën uit de pinda's vrijkomen en je een smeuïge massa hebt, de pindakaas word nu steeds dunner dus laat de machine niet te lang doordraaien. Voeg daarna evt. nog wat extra zeezout toe, zelf vind ik het lekker om af en toe zo'n zoutkorreltje te proeven :)

donderdag 5 maart 2015

AH moestuintje #1

Jaaah, ook ik ben besmet met het moestuintjesvirus (ook leuk als je 44 bent). Ik heb al wel eerder aardbeien, sla, tomaatjes en wat verschillende kruiden in m'n tuin gehad maar die kocht ik dan als kleine plantjes in het tuincentrum, zelf zaaien is dus nieuw voor mij. Ik heb inmiddels al wat verschillende potjes bij elkaar verzameld en een gedeelte daarvan gezaaid...