donderdag 23 april 2015

Komkommer met dille-dressing

Het eerste receptje met oogst uit m'n mini-moestuintje :)

Om mij heen hoor ik dat sommige mensen het al op hebben gegeven met hun plantjes omdat ze het niet goed doen, ik heb ze tot nu toe gelukkig allemaal nog in leven kunnen houden. Een aantal zijn er inmiddels verhuisd naar buiten maar de dille vond ik niet zo geschikt om in de volle grond te zetten met z'n dunne, doorgeschoten takjes dus besloot ik om 'm lekker op te eten. De oogst, een klein handje vol, was precies genoeg om te verwerken in een lekkere dressing voor bij de komkommer :)



Wat heb je nog meer nodig?

- 1 komkommer
- 2 eetlepels Griekse yoghurt (of crème fraîche)
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 theelepel citroensap
- zout
- versgemalen peper
 

Hoe maak je het?

Was de komkommer en snij hem in dunne plakjes. Maak de dressing van de yoghurt, mayonaise, en het citroensap. Breng dit op smaak met zout, peper en natuurlijk de dille. Meng de dressing met de komkommer en laat de salade nog even staan zodat de smaken kunnen intrekken.


Wat er nog over was van de plant heb ik in een pot buiten gezet op een beschut plekje in de zon, ik heb er nog wat jonge scheutjes aan laten zitten dus wie weet word het weer iets ;)

 

maandag 20 april 2015

Wortelsoep met kerrie en kokos

Ik heb al van veel groenten soep gemaakt maar nog nooit van wortel/peen, dit stond dan ook al lang op m'n lijstje om eens te proberen. Na een tijdje nadenken hoe ik dat eens zou gaan aanpakken kwam ik tot dit recept en dat pakte goed uit, de soep was stevig maar toch ook zacht door de kokosmelk en lekker hartig door de combinatie kip-kerrie. Meestal gebruik ik peterselie om soepen mee af te maken, deze keer koos ik voor koriander en ook dat vond ik erg lekker :)



Wat heb je nodig?

Voor 3 á 4 personen:

- 1 bosje bospeen
- 1 ui
- 2 theelepels kerriepoeder
- 750 ml. kippenbouillon 
- 150 ml. kokosmelk
- paar takjes verse koriander
- versgemalen peper

En optioneel: kokosolie


Hoe maak je het?

Schrap de bospeentjes en snij ze in stukken, pel en snipper de ui. Laat wat kokosolie smelten in de soeppan (of gewoon boter als je dat niet in huis hebt) en fruit hierin de ui, voeg het kerriepoeder toe en roer dat er even goed door. Voeg de bospeentjes en de kippenbouillon toe en breng aan de kook.

Laat de worteltjes in ongeveer 20 minuten gaar koken en pureer dan de soep met een staafmixer. Voeg de kokosmelk toe en proef of je er nog wat extra kerriepoeder en/of kokosmelk in wil hebben. Breng de soep verder op smaak met versgemalen peper en garneer met de koriander.


Tip: de kokosmelk die je overhoud kun je b.v nog gebruiken in een lekkere smoothie en/of als handige deelblokjes invriezen in ijsblokzakjes.

zondag 19 april 2015

Quesadilla's met kip en bosuitjes

Mijn jongste dochter vind het soms ook leuk om mee te helpen met koken en omdat ze gek is op wraps wilde ze graag een keer quesadilla's maken. Dit zijn een soort Mexicaanse tosti's waar je allerlei soorten vullingen tussen kan doen. Ik liet haar zelf het recept bedenken en we doken gezellig samen de keuken in om ze te maken :)



Wat heb je nodig?

Voor 2 quesadilla's:

- 4 wraps
- 1 kipfiletje, in kleine blokjes
- kipkruiden
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 4 eetlepels crème fraîche
- handje geraspte kaas

 
Hoe maak je het?

Breng de kipfiletblokjes op smaak met kipkruiden en evt. nog wat peper en zout en bak ze bruin en gaar. Besmeer 2 wraps met crème fraîche en verdeel hierover de kip en de bosuitjes, strooi er wat geraspte kaas overheen.

Besmeer de 2 overgebleven wraps ook met crème fraîche en leg ze er bovenop, met de besmeerde kant naar beneden. Bak de quesadilla's in een koekenpan met een beetje boter of olie mooi goudbruin in ongeveer 2 minuten aan elke kant. Snij de quesadilla's met een pizzasnijder in 4 stukken.
 
 
Lekker als lunch maar met een kop soep of salade erbij vult het ook genoeg als avondmaaltijd ;)

zondag 12 april 2015

One pot pasta

Laatst kocht ik een nieuwe pan, een nogal uit de kluiten gewassen aluminium exemplaar waarin je zowat voor de hele straat kunt koken. Naast nieuw kookgemak bracht "de pan" mij ook nieuwe kookinspiratie. Op Pinterest zie ik wel eens one pot pasta's voorbij komen en dat ziet er altijd zo mooi uit, het is net een schilderijtje als alle ingrediënten in de pan liggen. Maar natuurlijk was ik ook benieuwd hoe dat eruit zou zien na het koken en hoe zou het smaken?

Trostomaatjes uit de oven

Deze tomaatjes die ik vond op de blog van Robin zijn té lekker om ze ook niet hier te delen. Ik maakte ze in combinatie met mijn zelfgemaakte Italiaanse kruidenmixje en dat viel goed in de smaak. Ik ga ze dus zeker vaker maken want ze lijken me b.v ook erg lekker voor straks bij de BBQ, na het afbakken van je stokbrood schuif je dit schaaltje er dan meteen achteraan. Bij die gedachte alleen al krijg ik spontaan zin in de zomer!



Wat heb je nodig?

Voor 2 personen, bijgerecht

- 2 trossen kleine tomaatjes
- olijfolie extra vergine
- Italiaanse kruidenmix, klik hier voor het recept
- versgemalen peper & zeezout


Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Besprenkel de tomaatjes royaal met olijfolie en strooi er ook lekker wat kruiden overheen. Maal er nog wat peper en zeezout boven en zet de tomaatjes ongeveer 15 minuten in de oven. Als de velletjes open barsten zijn ze klaar, pas op ze kunnen erg heet zijn!
 

maandag 6 april 2015

Pasen met een kleine tic

Voor deze paasdagen maakte ik twee cakes met een scheutje drank erin verwerkt, de ene cake ging in de vriezer en de andere in de oven. De ijscake is nieuw op de blog, de tulband maakte ik al eerder maar die heb ik voor de gelegenheid wat "opgepimpt".


Stracciatella-ijscake met advocaat en meringues


AH moestuintje #2

We zijn nu een maand verder sinds het zaaien van de eerste plantjes dus ik laat jullie even zien hoe het er nu bij staat met m'n mini-moestuintje ;)

Radijs was als eerste ontkiemd, snel gevolgd door rucola en dille. Hij ging als een speer dus het werd al snel tijd voor een groter potje...

 

woensdag 1 april 2015

Frisse zalmtartaartjes

Afgelopen kerst was dit ons voorgerechtje, ik had m'n recept toen al uitgetypt maar op de foto zag het tartaartje er door het kunstlicht niet echt smakelijk uit dus plaatste ik het niet. Nu het weer lekker lang licht is, en inmiddels al bijna pasen, heb ik het opnieuw gemaakt. Vonden ze hier helemaal niet erg, de bordjes gingen ook deze keer weer leeg en schoon terug richting de keuken!



 
Wat heb je nodig?

Voor 4 personen, voorgerecht 

- 200 gram gerookte Noorse zalm (Aldi)
- halve komkommer
- 1 bosui
- paar takjes peterselie
- 2 eetlepels crème fraîche
- 1 eetlepel limoensap
- peper & zout
- kookring (of andere ronde vorm)


Hoe maak je het?

Snij de zalm en de komkommer in kleine blokjes en doe deze in een kom. Hak de bosui en de peterselie fijn en meng dit door de zalm- en komkommerblokjes. Voeg de crème fraîche en het limoensap toe en meng alles goed doorelkaar. Breng het geheel op smaak met peper & zout.

Zet 4 bordjes klaar en leg de kookring op het eerste bordje. Schep 1/4 van het mengsel in de ring en druk het een beetje aan met de achterkant van een lepel. Verwijder de ring voorzichtig en leg hem op het volgende bordje. Ga zo door tot je 4 tartaartjes hebt gemaakt, maak deze af met een schijfje limoen en/of een takje peterselie. Lekker met b.v een sneetje geroosterd brood erbij!